油条为什么要加明矾 油条加明矾有什么危害

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摘要:明矾又叫白矾,是传统的食品添加剂,过去常常被用在油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂,使其变得蓬松,清亮。不过世界卫生组织曾将明矾列为有害食品添加剂,所以很多人担心油条加明矾会对身体有危害,那么油条中的明矾对人体有害吗?下面来了解下吧。

一、油条为什么要加明矾

油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构,保持油条酥软特点。明矾水解后成碱性,而油条中加入的面碱成酸性,两者在水中发生反应,生成二氧化碳气体,从而油条是多孔酥软结构。

制作油条时除了加明矾外,还可以改用小苏打和臭粉(碳酸氢氨)。在加热时发生化学反应产生了氨气和二氧化碳,因而这样做成的油条的蓬松性更好,油条更大更软,但吃的时候就能感觉到氨气臭味。

二、油条加明矾有什么危害

明矾过去常常作为食品膨松剂被广泛使用,经常被用在油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂,使其变得蓬松,清亮。

明矾化学成分为硫酸铝钾,油条发酵过程中会产生二氧化碳、氢氧化钠,加入明矾会和氢氧化钠反应变成氢氧化铝,而氢氧化铝可以在胃粘膜形成凝胶,中和胃酸,保护胃粘膜,不少保护胃的药物成分也是氢氧化铝,所以油条中加入少量的明矾,对我们的身体不会有太大影响。

但是如果商家为了追求口感加入大量明矾,就会严重危害人体健康。由于铝属于低毒金属,人体摄入后,只有很少铝能排出体外,其他的则会堆积体内,过量摄入铝离子会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育,导致儿童智力发育迟缓,老年人易出现老年痴呆,胎儿生长发育也受到影响。

另外,商家在做油条时,为了简约成本,油会反复使用,这样对我们的身体极其不利。油经过高温加热后,尤其达到250摄氏度,会产生过氧化物、苯并芘类多聚体等物质,其中的二聚体毒性较强,会影响人体生长发育、肝功能异常、生殖功能异常,甚至致癌。为了我们的身体健康,还是建议大家平时少吃油炸食品,尤其是路边无经营牌照小摊卖的油条,要做到尽量不吃,尤其是肥胖者,青少年儿童。

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