油条为什么要加明矾 油条加明矾有什么危害

本文章由注册用户 知识杂谈 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:明矾又叫白矾,是传统的食品添加剂,过去常常被用在油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂,使其变得蓬松,清亮。不过世界卫生组织曾将明矾列为有害食品添加剂,所以很多人担心油条加明矾会对身体有危害,那么油条中的明矾对人体有害吗?下面来了解下吧。

一、油条为什么要加明矾

油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构,保持油条酥软特点。明矾水解后成碱性,而油条中加入的面碱成酸性,两者在水中发生反应,生成二氧化碳气体,从而油条是多孔酥软结构。

制作油条时除了加明矾外,还可以改用小苏打和臭粉(碳酸氢氨)。在加热时发生化学反应产生了氨气和二氧化碳,因而这样做成的油条的蓬松性更好,油条更大更软,但吃的时候就能感觉到氨气臭味。

二、油条加明矾有什么危害

明矾过去常常作为食品膨松剂被广泛使用,经常被用在油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂,使其变得蓬松,清亮。

明矾化学成分为硫酸铝钾,油条发酵过程中会产生二氧化碳、氢氧化钠,加入明矾会和氢氧化钠反应变成氢氧化铝,而氢氧化铝可以在胃粘膜形成凝胶,中和胃酸,保护胃粘膜,不少保护胃的药物成分也是氢氧化铝,所以油条中加入少量的明矾,对我们的身体不会有太大影响。

但是如果商家为了追求口感加入大量明矾,就会严重危害人体健康。由于铝属于低毒金属,人体摄入后,只有很少铝能排出体外,其他的则会堆积体内,过量摄入铝离子会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育,导致儿童智力发育迟缓,老年人易出现老年痴呆,胎儿生长发育也受到影响。

另外,商家在做油条时,为了简约成本,油会反复使用,这样对我们的身体极其不利。油经过高温加热后,尤其达到250摄氏度,会产生过氧化物、苯并芘类多聚体等物质,其中的二聚体毒性较强,会影响人体生长发育、肝功能异常、生殖功能异常,甚至致癌。为了我们的身体健康,还是建议大家平时少吃油炸食品,尤其是路边无经营牌照小摊卖的油条,要做到尽量不吃,尤其是肥胖者,青少年儿童。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
相关推荐
面点制作工具准备有哪些?家常面食制作工具清单
无论是制作传统的包子、饺子、面条等中式面点,还是面包、蛋糕、蛋挞等西式面点,对于一个合格的家庭主妇来说,都是必备的技能!当然想要做出好吃的面食面点,还需要各种好工具的帮助,那么面点制作需要准备哪些工具呢?别急,下面maigoo小编为大家分享家常面食制作工具清单,包括中西式面点制作常用设备及各种小工具,一起来看看吧。
面食 厨房用具 ★★★
4098 16
无矾油条真的健康吗 无矾油条为什么含铝
无矾油条是一种健康油条的新技术配方,这种油条在制作中未加明矾及臭粉,因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。尤其是无矾油条在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。无矾油条为什么含铝?下面来了解下。
无矾油条和明矾油条有什么区别 如何鉴别无矾油条
油条很多人爱吃,早餐时买一两根油条就可解决。油条虽然美味好吃,但健康问题也令人担忧。现在市场上售卖的油条有无矾油条和有矾油条,很多人为了健康会选择无矾油条,那么如何鉴别无矾油条?无矾油条和明矾油条有什么区别?下面来了解下吧。
炸油条允许放明矾吗 油条放明矾国家标准是多少
炸油条加明矾是过去常用的做法,加了明矾的油条不仅色泽金黄,而且蓬松多孔,味道更好。不过,由于明矾含有铝,长期大量的食用铝对身体有害,曾经就有报道称某商贩炸油条时使用明矾,导致铝大幅超标,构成生产、销售不符合标准的食品罪,被判了刑。那么炸油条允许放明矾吗?油条放明矾国家标准是多少?下面来了解下。
油条和什么搭配好吃 油条冷了怎么加热变酥脆
豆浆油条是很多人的早餐吃法,其实除了可以搭配豆浆外,油条与豆腐脑、胡辣汤、牛奶、小米粥也是不错的吃法,既营养又美味,喜欢吃油条的小伙伴可以试一下哦。热乎乎的油条口感酥脆,可是冷了后会软趴趴的,那么油条冷了怎么加热变酥脆?下面来了解下。
油条 面食
1457 6
知识杂谈
注册用户-MG1001874
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
行业品牌展示位
精华推荐