烩面怎么拉的又薄又长 烩面坯的家常做法

本文章由注册用户 知识杂谈 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:说起河南特色美食,烩面绝对是榜上有名。如果用一句话来夸河南烩面,那就是最朴实的一句——“得劲”。烩面好不好吃关键在于加工工艺。凡是从事烩面片加工的都知道,加工的烩面坯经常会出现筋度不好,口感不筋道。那么烩面怎么拉的又薄又长?下面来了解下烩面坯的家常做法。

一、烩面怎么拉的又薄又长

材料:面粉、盐、水,共有7个步骤,以下是拉烩面的详细操作:

步骤:

1、在和面盆中放入适量面粉,加入一小勺盐。

2、用一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手或者筷子,将面粉和成面疙瘩。

3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一块儿,再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复蘸水揉面2-3次后,用锅盖盖住,醒30分钟。

4、将醒好的面分成小份,取其中一份开始制作烩面片。

5、先将小面团揉成椭圆形,然后再用擀面杖上下推,擀成薄一点的面片,擀好后,用擀面杖在面片的中间按一下,方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开。

6、将小面团一个一个擀好,不要压在一块,防止粘连。

7、用一个推盘,将面片两面刷上植物油,放在托盘里,再用保鲜膜将烩面片盖住,防止干皮。烩面片要醒上2个小时,下锅时拉薄扯长就可以。

二、烩面坯的家常做法

1、和面。在温水里面加入少许盐,把面粉活成面团。烩面坯有加盐,也有加盐加碱,目的是让面更容易抻扯,也可以都不加,有说法盐是骨头碱是筋,也有说法三指抓盐两指抓碱,但这些都不是必须的,特别是有和面机替代手工和面的话。

2、揉面。把面团揉上5分钟,加盖在面团容器上饧面,约10到20分钟后再次揉面,直到把面团揉的光滑且富有弹性,如果有和面机这步可以省略。

3、折块。把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条,然后把长条折成半个拳头大的小面团。

4、擀坯。将小面团搓成大约直径3厘米,长度10厘米的圆条,把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片,即烩面坯

5、抹油。用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。抹油不是必须的,但是为了保湿和改良面团更适合抻扯,抹油是省心省力的做法。

6、饧面。把抹好油的面片放在常温环境中饧面,夏天饧大约半个小时甚至更长。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
相关推荐
擀面皮的做法与配料 凉皮、米皮、擀面皮有什么区别
擀面皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,其形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同油泼辣子、盐水、香醋等调料加以调和,口感极佳。擀面皮最出名的要数岐山擀面皮,岐山擀面皮是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感酸硬、耐嚼、韧度高、有筋性。那么擀面皮和凉皮的区别是什么呢?凉皮?米皮?酿皮?还是擀面皮?你最喜欢吃的又是哪一种呢?
面皮 面食
1108 20
烩面怎么拉的又薄又长 烩面坯的家常做法
说起河南特色美食,烩面绝对是榜上有名。如果用一句话来夸河南烩面,那就是最朴实的一句——“得劲”。烩面好不好吃关键在于加工工艺。凡是从事烩面片加工的都知道,加工的烩面坯经常会出现筋度不好,口感不筋道。那么烩面怎么拉的又薄又长?下面来了解下烩面坯的家常做法。
烩面 面食
1379 6
手擀面皮制作方法 手工擀面皮的做法
夏天就是吃擀面皮的季节呀,擀面皮吃起来暄软劲道,而且还晶莹剔透,加上点调味品和料汁拌着吃,比凉皮还好吃!现在虽然有一种擀面皮机可以擀面皮,但是味道方面是不及手工制作的。下面小编就给大家分享一下手工擀面皮的制作方法,一起学习下吧。
烩面 面食
1571 5
烩面的正宗做法 河南烩面的做法
烩面是河南三大小吃之一,吃起来劲道有嚼头,味道鲜美,营养丰富,享誉中原,遍及全国,那么如何在家做出一碗好吃的正宗的河南烩面呢?河南烩面的汤要用羊肉煮,这样才能味道浓郁,而且用到的配菜也很讲究,有木耳、海带丝和粉条等。下面小编在这里就给大家分享一种河南烩面的做法,一起学习下吧。
烩面 面食
1428 6
烩面是什么面 正宗河南烩面的做法和配方
烩面是河南特色传统面食,也是中国十大面条之一,属于豫菜。烩面外观类似宽面条,以味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,营养丰富,享誉中原,遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。那么烩面的来源和历史是什么呢?烩面的做法和配方有哪些?烩面怎么拉又长又劲道?接下来maigoo网编辑为大家详细介绍烩面的相关内容,一起来看看烩面知识百科吧!
烩面 面食
4324 5
知识杂谈
注册用户-MG1001874
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
行业品牌展示位
精华推荐