一、炸鸡腿用什么粉
可以用超市有卖的炸鸡粉,或者面粉,还有油炸粉、淀粉。
如果直接用粉炸的话,就叫做干炸,吃起来比较香脆,但是也比较上火,和肯德基那些差不多。
如果用粉加上鸡蛋液、色拉油以及水,搅拌均匀之后,再放入鸡腿裹均匀再炸的话,就叫做软炸,这样吃起来香脆程度亚于干炸,但是也没有那么上火。
二、炸鸡腿用面粉还是淀粉
炸鸡腿的时候最好是将面粉和淀粉混合使用。
如果只用面粉,那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬,不够酥,口感不好。而如果只用淀粉,鸡腿的外皮就会不脆,偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸,既能够保持鸡肉的鲜嫩口感,外皮也会比较酥脆好吃。
三、炸鸡腿面粉和淀粉的比例
在鸡肉表面裹上面糊,首先是为了保持鸡肉的鲜嫩,其次是为了炸出一层酥脆的外皮,令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力,面粉油炸之后更脆硬,一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用,淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3,这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。
四、炸鸡腿的做法
1、首先把鸡腿用水冼干净,然后在鸡腿表皮上划三刀,放入盐,香葱,料洒,八角,肉桂,腌制2小时。腌制一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
需要注意的就是,鸡腿不能焯水,因为鸡腿焯水后,营养会随着水分流失掉,影响口感,还有,鸡腿腿肌是分部分的,不是一个整体,靠肌膜连接,一煮就散!
2、准备一个大碗,加入面粉、淀粉调和匀,记住是要放入两者一起调和,如果单放一种皮就不脆。然后在加入“鸡蛋液”调和,这样可以炸出金黄酥脆的皮,肯德基后厨都这样做。
3、将腌制好的鸡腿沾裹上面糊,之后再裹上一层面包粉。中火热锅烧热(油温不宜太高,不然容易糊,而且不香脆),油烧热后,慢慢放入鸡腿,将鸡腿表面炸至金黄后,捞出放入吸油纸上,沥干多余的油分即可。
4、这样炸出来的鸡腿非常好吃,皮脆肉嫩的,蘸番茄酱或者辣椒酱都很好吃。
五、炸鸡腿多久能熟
如果油温比较高,一般3-4分钟就可以了,如果油温较低,那么一般炸8-10分钟即可。炸鸡腿的时候要注意油温不能太高,否则很容易出现外表是熟了,但里面还是生的尴尬局面。一般炸至表面金黄就可以了,如果不放心,可以关小火,再炸几分钟。