肠粉的配方比例是多少 肠粉怎么做好吃又简单

肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃。广东肠粉是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠） ，肠粉在广东是最为普遍的早餐。以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”而著称。详细>>

关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。又有人说肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。

比较广为流传的一种说法：据说其起源于唐朝的泷州（今广东罗定市），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。肠粉之名大有来头。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这糍并不算是糍粑，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧”。肠粉因而得名，并在广东传开。详细>>

肠粉的热量跟白米饭的热量差不多，每100克肠粉（斋肠）中含有110大卡的热量，如果是加入其他配料如鸡蛋、瘦肉、海鲜等的肠粉，热量要更高一些。想要减肥的朋友比较想知道吃肠粉容易长胖吗，少量食用肠粉并不会导致身体发胖，但不可过量食用，因此买购网编辑建议大家在减肥期间可以适当的食用一些肠粉，但不能毫无节制的大吃。

1、补充能量：肠粉含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

2、均衡营养：肠粉有米浆、肉、蔬菜、鸡蛋等，有平衡膳食的作用。

3、减肥作用：肠粉的成分主要是淀粉，可增加人的饱腹感，从而减少对其他食物的摄入，具有减肥的作用。

4、提高代谢：肠粉含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，能促进人体对营养的吸收，促进代谢。

一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。布拉肠粉品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）。抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！

肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

Maigoo小提示：肠粉一般不以地方来划分。因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市或地区名称，按照这样的划分方法，那全国会有数百种肠粉，并不科学。

1、发源地不同：肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系。凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食。

2、原材料不同：肠粉是米粉水蒸出来的"米食"。凉皮是用面粉蒸出来的面食。

3、外观不同：凉皮看起来更透亮，肠粉呈白色半透明状。

4、吃法不同：肠粉可加蛋、肉等，一般是热食。凉皮一般加黄瓜丝、绿豆芽等，凉拌比较多，也可炒食。

5、口感不同：肠粉口感细腻嫩滑，香糯可口。凉皮更有韧性，口感劲道，清凉爽口。详细>>

肠粉传统的制作方式：是用陈米研磨成米浆，再加上澄面粉、玉米淀粉、红薯粉按照一定的比例混合后调至而成，再加以其他调味料。

现代肠粉的制作方式：不再需要用陈米研磨成浆，直接用粘米粉就能制作，取适量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合，直接加清水调制成一定浓度即可。详细>>

肠粉专用粉是什么>>

配料：大米、玉米淀粉、澄面以及红薯淀粉调配而成的米浆。

方法：①将米淘洗干净，用凉水浸泡6个小时以上。②把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。③再将100克澄面溶解于55℃150ml的温水中，倒入米浆中搅拌均匀。④最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。

注意：在泡米时一定要将米泡透，泡米不需要太多的水，没过米的表面即可。调制好的米浆在使用之前，要先搅拌均匀。详细>>

1、调制粉浆

粘米粉230g，澄面（小麦淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml搅拌均匀成浆。（按照这个比例就会成功，但如果觉得麻烦或者做不好也可购买肠粉专用粉并按照比例调制。）

2、底盘刷油

倒入调好的粉浆，加入肉末，虾仁，少量葱花（加入食材看个人，可加入鸡蛋液，各种肉末，青菜。但记住肉末一定要小，不然不易熟）放入锅中大火蒸。

3、装盘淋汁

2-3分钟后，当表面起大泡时就可以拿出，用刮板从盘子一侧刮并卷起包住材料，装盘淋上汤汁即可。详细>>

【自制肠粉做法>>】【布拉肠粉怎么做>>】【正宗粤港肠粉做法>>】

食材配料：洋葱、大蒜、香葱、生姜、香菇、生抽、冰糖、盐、蚝油、淀粉。

制作方法：

1、将洋葱、大蒜、生姜分别切碎，干香菇用冷水泡发后剁成碎末，各自装入碗中备用。

2、锅中倒入少许底油，油烧热后，再将蒜蓉、姜末、香菇碎，开小火炒出香味，中途要不断翻炒，防止它们烧焦，否则有苦味。

3、将它们炒至微黄后，再注入少许的清水烧开，然后倒入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐调味，开小火煮10分钟。更多肠粉酱汁做法配方>>

1、圆筒形抽屉式肠粉机

又称移动式肠粉机或流动式肠粉机（适合街边摆摊）。是下部是圆筒里面烧水箱和各种元器件，上部是一格格可抽出来的不锈钢蒸盘的构造，其工作方式烧煤气；特点是价格便宜，移动灵活方便。

2、方形节能抽屉式肠粉机

又称方形节能风机肠粉机（适合肠粉店铺使用，不适合街头摆摊）。是下部是四方形里面含烧水箱、风机和各种元器件，上部是一格格可抽出来的不锈钢的蒸盘的形式。价格更贵一些。

3、布拉肠粉机

布拉肠粉机特别适合做包各种馅类的肠粉（布拉肠粉机一般多用于餐厅和酒店）。是下部有圆筒形和四方形两种，而上部则是由两块疏眼铁片和两个盖子组成的长方形蒸炉，使用时需要在疏眼片上垫上白棉布，把米浆到在白棉布上蒸的形式。

4、大型全自动肠粉机

这种肠粉机体形较大（适用于大批量生产肠粉皮之用）。多用于肠粉皮批发之用，不适合开肠粉小店之用。详细>>

小托盘多层机价格800-1000元左右；大托盘单层或双层肠粉机价格1200-2200元左右。肠粉机根据款式、规格不同，价格也有所区别，以上价格来源于网络，仅供大家参考。详细>>

1、肠粉实体店学习

优点：能够学习到经历市场考验的肠粉技术，基本功扎实，拥有丰富的肠粉店经营经验，能够掌握开店过程中出现的各种问题的解决方法，熟悉针对各种客人的交流沟通，熟悉各种肠粉设备，食材的购买渠道。

缺点：学习时间漫长，绝大部分时间都耗费在帮老板打工上，学习到的技术大多数有所保留，由于学习时间漫长，而且大部分需要免费打工，因此实际付出的成本十分高昂。

2、肠粉培训班学习

优点：学习速度快，学习费用低廉，有专门的培训老师手把手教学，不需要做任何与肠粉学习不相关的工作，学习环境优良，能够完全掌握肠粉的核心技术，能够基本了解肠粉设备和肠粉食材的购买渠道，能够选择由培训学校协助购买。

缺点：由于学习时间较快，掌握的核心技术不牢固，需要自行复习，缺乏真实的开店经验。详细>>

价格和教学内容方面都算合理的肠粉培训班，其价格一般在800-2500元左右。不过买购网小编建议大家，在选择一个肠粉培训班的时候，不要完全以价格去考虑，我们应该在乎的是培训内容的质量好与坏，想要学习掌握肠粉技术，推荐到正宗的肠粉培训班。详细>>

1、直接用特色美食的名字

比如云浮石磨肠粉、广州石磨肠粉、普宁肠粉、潮汕肠粉等等。这样取名的好处是可以利用美食本来的知名度快速打开市场。

2、名字+美食名组合法

用自己姓氏作为店名首字，比如说，王氏石磨肠粉、陈记石磨肠粉。还有一些人喜欢用自己的小名作为店名，比如：仔仔石磨肠粉。这种起名就方便易记、以后真做好了开分店也可以把品牌打出去。

3、美食名+王、皇

开肠粉店的商家都喜欢把自己的肠粉店名后面加一个“王”或者“皇”字，来体现他做的肠粉味道是更正宗的，如：某某石磨肠粉王，某某石磨肠粉皇。

4、地区取名

肠粉店开在小区里面，就可以直接用街巷、社区、小区的名字作为店名。好处是突出地理位置，让食客很容易就记住了店的方位和位置，去你的店就像回家一样亲切。

5、找到一些好记的名字

也可以通过网络搜罗一些比较好的店名，套用和嵌入时下流行词，显得时尚和新潮，这样的店名容易吸引年轻人。详细>>

1、适合的地址

一般来说，像人流量比较大，人群比较密集的地段比较适合做餐饮行业，学校门口，各交通要道，工业区或是菜市场等地方都可以做优先选择。肠粉店适合开在什么地方好>>

2、卫生健康

做肠粉的食材配料不仅要卫生健康，就连制作的设备工具也要保持干净卫生，还有店里的就餐环境也要时刻保持卫生干净。

3、肠粉技术

肠粉口味好坏是决定消费者是否就餐的主要条件。如果想要从众多肠粉店中脱颖而出，最好找一个正规专业的肠粉培训班学习肠粉技术。

4、肠粉种类合理搭配

除了蛋肠或肉肠这些传统单品，还可以更新品种，例如鲜虾、牛肉、蔬菜、猪肝、玉米等。应随时保持有创意、特色的思想。

5、注意服务态度

开肠粉店要多和客人沟通，为顾客提供优质的服务，不要让消费者拒之千里。端正自己的心态，微笑对待每一位客人，只有用心服务，他们才会成为回头客的可能。详细>>

1、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？

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