辣椒精是什么做的 辣椒精跟辣椒的辣有什么区别

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摘要:辣椒精的原材料就是辣椒,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。辣椒精跟辣椒的辣相比,两者成分不同、应用不同以及来源不同。其中辣椒精含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。具体的辣椒精是什么做的以及辣椒精跟辣椒的辣有什么区别,一起到文中来看看吧!

一、辣椒精是什么做的

辣椒精,别名辣椒油树脂,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。

辣椒精分两种,一种是油性辣椒精,一种是水性辣椒精。辣椒精为粘稠状橙红色液体,味觉纯正,性能稳定,辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料,直接用于烹饪调味,可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

二、辣椒精跟辣椒的辣有什么区别

1、两者的成分不同:

(1)辣椒精的成分:含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。

(2)辣椒的成分:由十多种辣椒碱类化合物组成,其中主要有辣椒碱和二氢辣椒碱等。

2、两者的应用不同:

(1)辣椒精的应用:将其喷洒在植物的叶、茎、果实和花上,可有效驱逐蚜虫、蜘蛛、食叶虫和跳蚤等。典型产品HPW是辣椒碱浓缩液与水的混合物,其中有效成分辣椒碱类化合物占3%,该产品可用于各种水果、蔬菜、谷物。

(2)辣椒的应用:作为食材进行炒制。

3、两者的来源不同:

(1)辣椒精的来源:从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品。

(2)辣椒的来源:由茄科植物辣椒的成熟果实中提取得到。

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