石耳的功效与作用 石耳怎么吃最好

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摘要:石耳是一种富含营养的菌类,石耳的功效与作用很多,它含有高蛋白和多种微量元素,有清热止血、止咳化痰的功效。石耳的做法多变,口味百变,可以炖,可以爆炒,可以做羹。但是石耳是不是每个人都适合,胃寒脾虚泄泻者慎食。阳虚体质,脾胃虚寒的病人不宜。

石耳的功效与作用

1、性味归经

石耳,味甘,性微寒;归脾、肝经。

2、医学经典

《日用本草》:“清热,止血,明目,化痰。”

3、中医辨证

石耳具清热、解毒、止血、利尿的功效,有益于衄血、咳血、吐血、便血、崩漏的缓解,适于肝热目赤、目昏、肺热咳嗽等诸症的食疗助康复。

4、现代研究

石耳对止咳、平喘及消炎有良好的辅助疗效,还有养胃、清心、益精及益色、抗衰老的效果,并有降血脂、抗血凝、抗辐射、降血压等功效,民间传男子食石耳益精增髓,女子食石耳后清宫易孕。

石耳怎么吃最好

可以做成石耳炖鸡、爆酱石耳、石耳肉片汤、石耳土豆烧鸡块、石耳沙茶双心等菜肴,也可做甜食。石耳在煮之前需要泡发洗净、磨去背面绒毛刺。

石耳的宜忌人群

石耳的功效作用强大,能够清热润肺,补气益胃。石耳尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等人,但石耳性凉而滑,胃寒脾虚泄泻者慎食。阳虚体质,脾胃虚寒的病人不宜。

石耳一般人均可食用,更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。石耳性平、味甘,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效,对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。

脾胃虚寒的病人不宜食用。

石耳泡多久

将要泡发石耳放入装满开水(70度以上)的盆中,浸泡1-3小时,一般不超过24小时,否则水会滋生细菌污染石耳。浸泡过程中加一勺盐杀菌,可以延长浸泡时间。如果晚上泡,第二天食用,建议放置在冰箱保鲜层浸泡,可以有效阻止水变质污染石耳。石耳泡发分别用热水、淘米水和冷水泡半小时,热水和淘米水浸泡半小时的效果都不错,冷水次之,但考虑到淘米水因为富含蛋白质更容易变质。

浸泡半小时后,石耳表面会变绿,因为石耳是藻菌共生的耐旱生物,表面褐色时藻耐旱状态,遇水则恢复活跃变绿,晴天雨天阴天采摘到的石耳颜色都会有差异。干石耳表面变绿后就可以清洗了,但为了更好清洗,建议多泡几个小时。

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