买肉的时候怎么挑选 买肉技巧有哪些

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摘要:相信大家平日都会吃到猪肉、牛肉、羊肉,但是很多朋友可能只是知道,不同部位价格不一样,到底是好是坏,大家也不是很清楚,其实挑选肉也是一门技术活,卖肉的师傅也是总结说出了一些经验,大家也是可以作为一个参考,一起来了解下吧!

选肉技巧

1、巧妙鉴别鲜猪肉质量

新鲜猪肉有光泽,呈淡红色,稍湿润,肉质透明;质地紧密,富有弹性,手按后能较快地复原;有一种特殊的鲜味;骨头敲开后,骨腔内充满骨髓。没有这些特征的就是次质或变质的猪肉。

2、巧购鲜牛肉


新鲜的嫩牛肉,肉质呈鲜红色并富有光泽,肉质坚硬,肌肉纤维较细;脂肪质地较坚硬,呈白色或乳白色,用刀横着插入肌肉纤维,再拔出时感到有弹性且切口又紧缩闭合。用手指按压,其凹坑能迅速复原。肉色呈紫红的是老牛肉。

3、巧购羊肉

新鲜的羊肉,肉质有光泽,且富有弹性,色泽红润而均匀,质坚而细,脂肪色白或微淡黄,外表微干或微湿润,不粘手,无异味。

4、巧购咸肉

质量好的咸肉,表皮干硬清洁,呈苍白色,无粘稠状;肌肉紧密,切面平坦,色泽鲜红或呈玫瑰红色,均匀无斑,也无虫蛀;脂肪是白色或带微红色,质坚实,无异味。

5、巧购腊肉

优质的腊肉,色泽鲜明,肌肉呈鲜红色,脂肪透明;肉身干爽结实,弹性好,指压后无明显的痕迹。

如何识别冻肉

冻猪肉色泽红而鲜明,肉质坚实,用手指一按,接触面呈红色,脂肪面呈白色,肉的表面干净,无污染。选购冻猪肉时,应注意冻猪肉的冷藏是否良好。冻肉坚而硬的,冷藏得好;肉的颜色一旦呈紫褐色或带有异味,即为腐败肉。

如何识别老母猪肉

老母猪的瘦肉一般呈黑红(老红)色,纹路粗乱,水分较少;肥猪的瘦肉呈水红色,纹路清晰,肉细嫩,水分较多。

如何识别瘟猪肉

如是死猪宰杀的肉,猪皮有大小不等的出血斑块;如果猪肉是剥过皮的,可仔细观察其肥肉和腱膜,也会发现出血点。病死的猪肉呈暗红色,浑暗,肥肉呈粉红色,无弹性。

如何识别灌水猪肉

正常的鲜猪肉外表呈风干状,瘦肉组织紧密,颜色略发乌。猪肉灌水后,从外表看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡。

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