沙门氏菌感染症状 沙门氏菌的危害

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摘要:随着天气开始回暖,为细菌的生长和繁殖提供了绝佳的外部环境,我们会发现暴露在空气中的食物更容易变质,如果吃了这些被细菌感染的变质食物,就会使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。沙门氏菌感染症状有哪些呢?有什么危害?下面一起来详细了解下。

沙门氏菌是什么

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌病的病原体属肠杆菌科,革兰氏阴性肠道杆菌。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品,可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。

沙门氏菌感染症状

由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等,还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡,延续时间2~3d,平均致死率为4.1%。

沙门氏菌感染因为是急性感染,都需要到医院进行治疗,有一些人除了上述的症状以外还会有更加严重的症状,例如出现败血症、脓毒血症还有伤寒的症状。

沙门氏菌的危害

1、肠热型(伤寒、副伤寒)

开始出现发热不适、全身疼痛,此后患者出现持续高热、相对脉缓、肝脾肿大,外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局部坏死和溃疡,有出血、穿孔等并发症。

2、急性胃肠炎型(食物中毒)

潜伏期12~24小时,突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热;如果细菌已产生毒素,可引起中枢神经系统症状,出现体温升高、痉挛等;重者有寒战、惊厥、抽搐与昏迷。

3、败血症

一旦人体感染沙门氏菌,如果患者表现的症状为高热、寒战、厌食和贫血等,就很有可能是得了败血病。目前还没有找到医治的方法,意味着患者的一生都必须和疾病斗争,而且多数患者都会死亡。

沙门氏菌能自愈吗

轻微的沙门菌感染可以自愈,但重症患者必须及时的应用抗菌药物进行治疗。

沙门氏菌多少度杀死

沙门氏菌和大多数细菌一样惧怕高温,所以杀死沙门氏菌最好的方法就是高温加热,而且温度越高,杀死沙门氏菌的效果就越好,到100℃就会立即死亡。

对食物来说温度达到80摄氏度,煮上15分钟。蛋类煮沸8~10分钟,就可以杀灭沙门氏菌。如果是环境中的沙门氏菌,用84消毒液等就可以杀死它。

需要注意的是在烹调大块鱼、肉类食品时,如果食品内部达不到沙门氏菌的致死温度,其中的沙门氏菌仍能存活,食用后可导致食物中毒。

另外冷冻对于沙门氏菌没有杀灭作用,即使在零下20℃的低温环境中,沙门氏菌还可以存活10个月左右。

沙门氏菌预防措施

1、要加强饮食和水卫生,尤其是夏季气温比较高,食物和水容易受到沙门氏菌的污染,避免进食变质的食物,尽量喝白开水或纯净水。

2、在对食物进行加工时,一定要高温烹调,防止食物半生不熟。否则,不能将食物内的细菌完全消灭,就有可能发生沙门氏菌的感染。

3、要注意手卫生,饭前便后要勤洗手,避免手上沾有沙门氏菌。此外,蔬菜、水果进食前要彻底的进行冲洗,保证食物的干净。

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