小茴香调料是起什么作用的 炒什么菜放小茴香调料

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摘要:小茴香作为调料使用是很常见的,可以起到增香添味的作用,适当使用小茴香调料,做出来的菜味道更好,可以增进食欲、帮助消化,不过需要注意的是,并不是所有菜都适合放小茴香的,像味道素淡的菜就不宜放,一般作卤、煮的禽畜菜肴,豆类、花生、豆制品,炖牛、羊肉等腥膻味较重的食材时适合放小茴香,有需要的话,还可以用小茴香调配复合香辛料。下面一起来了解一下小茴香调料是起什么作用的吧。

一、小茴香调料是起什么作用的

小茴香是药食两用的材料,食用方面主要是作为调味料使用,是一种传统的调味品,那么小茴香在调料中的作用是什么呢?

小茴香是香辛料的一种,其在调料中的作用主要就是增香添味,可以除去肉中臭气,使之重新添香;此外,小茴香调料还具有增进食欲、帮助消化的作用。

二、炒什么菜放小茴香调料

小茴香调料是一种常用的调料,不过并不是所有菜都放小茴香的,比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不宜用小茴香调料,不然味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的香味,适合放小茴香调料的菜主要有:

1、卤、煮的禽畜菜肴。

2、豆类、花生、豆制品等。

3、炖牛、羊肉等腥膻味较重的食材。

4、烧鱼、麻辣火锅时作调料。

5、作为烧烤的调味料,类似孜然。

三、小茴香与什么调料搭配最好

小茴香不仅本身是调料,还可以和其他香辛料搭配制成复合香辛料,一般来说,小茴香作为君料时,比较适合搭配小茴香的调料有:花椒、桂皮、八角、香叶、草果、丁香、砂仁等。不过需要注意的是,小茴香的香气属于比较清新的类型,同时它的出香速度较慢,制作复合香辛料的时候要控制好用量,以免放多了导致香气过于浓郁;而且其他香料的用量应偏少一点,这样才能更好的发挥出小茴香为君料时突出食材本味的优势。

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小茴香 蔬菜
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知无涯
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