大豆油是什么豆做的 大豆油的优缺点及食用须知

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。

大豆油中含有大量人体必需的脂肪酸，能够降低心血管疾病的威胁，丰富的维生素等在人身体里起重要的生理作用。但是大豆油如果保存不当，被氧化后产生的氧化物会进入血液，加速动脉硬化的形成。详细 >>

1、来源

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油；调和油是将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。

2、特征

大豆油颜色浅，为淡黄色；调和油为透明状。

3、制作工艺

大豆油分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大；调和油是选择精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。

4、营养价值

调和油营养比较均衡，所含元素比较丰富；大豆油也含有大量的对人体有益的元素，但是营养元素没有调和油多。

5、烹饪特点

大豆油含磷脂较多，熬汤时加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，但豆油的大豆味较浓；调和油在中式烹调包括熘、炒、煎、炸或凉拌等不同方式中，均能实现它的营养价值。详细>>

1、加工工艺

色拉油是以各种植物中的天然油脂为原料，经脱色、脱氧、脱臭以及脱酸等多道加工工艺制成的一种食用油；大豆油则是以大豆为主要原料，经压榨提纯后得到的食用油。

2、色泽和味道

色拉油是一种色泽浅黄而且透明无味的食用油；大豆油则是以大豆为主要原料压榨出的食用油，油的颜色比较深，而且有明显的豆腥味。

3、遇热反应

色拉油是一种热稳定性比较好的食用油，把它放在炒锅中加热时依然保持清澈透明的状态；大豆油放在锅中加热时性质会发生一些改变，会有大量的浮沫出现。详细>>

压榨就是把榨油的物质放在容器中，给容器加压力把里面的油挤出来；压榨因为是用物理的方式来压榨，得油率不高；压榨大豆油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成分的特点；压榨大豆油的烟点在166摄氏度。

浸出就是用化学有机溶剂把里面的油萃取出来：浸出是用化学的方式进行制取，得油率相对较高；浸出豆油是无色，微量汽油味，经加工后，大部分营养成分被破坏；浸出大豆油的烟点在175摄氏度。

压榨大豆油中的残留物质，都能够通过精炼给过滤掉，所以能够更好的保护我们的身体健康；浸出大豆油制取的大豆油更多，能够更充分利用大豆原料，不造成资源浪费。详细 >>

压榨大豆油根据制取方式、精炼等级、用处等不同划分为一到四等四个等级。一级和二级的大豆油气味较淡或无气味，滋味好、口感好，适合烹饪清淡食品。三级和四级的大豆油有大豆固有的气味，色泽较深，烟点较低，在烹饪过程中的油烟较大，但也保留了更多的营养元素。详细>>

买购网小编提醒，无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。

1、补充营养

大豆油含有丰富的油酸和亚油酸以及多种维生素和矿物质，能满足人体对不同营养的需要，可以促进人体代谢，增强人体素质。

2、预防视力下降

大豆油是一种维生素含量特别高的健康食用油，人体吸收这些物质以后能促进眼睛发育提高视网膜功能，经常食用大豆油有助于预防视力下降。

3、促进脑部发育

大豆油中含有丰富的大豆卵磷脂和一些维生素b、e等物质，能为人类大脑中的神经元提供营养，还能促进脑细胞再生与代谢，经常食用能提高记忆力，促进智力发育。

4、预防心血管疾病

大豆油的不饱和脂肪酸含量比较高，还含有一些黄酮类化合物，坚持使用大豆油，可以维持心血管健康，能有效防止高血脂，高血压以及动脉硬化等高发疾病发生。

大豆油虽然营养丰富，保健功效出色，但它也有一定的副作用，特别是人们长期过量食用大豆油时容易导致身体肥胖，会让身体多器官功能下降。

大豆油中过高的热量和脂肪含量，会对心脑血管产生一定影响，而且容易导致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人应当注意，不可多食；大豆油可以抑制甲状腺素的产生，因此正在服用甲状腺素的患者不宜食用大豆油。详细>>

从科学上讲，没有证明转基因大豆油对人体有伤害。生物科技的发展是世界性的，而其中转基因食物不过是其中一个产品。详细>>

大豆油不适合炒菜，大豆油炒菜时产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度比较高，而且大豆油高温下易氧化，用来炒菜很容易产生不健康的物质，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

大豆油营养丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E，此外，大豆油还含有卵磷脂，在日常使用中，可以用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅等。 详细>>

1、闻气味

具有大豆油固有的气味，不应有焦臭、酸败或其他异味。一级大豆油应基本无气味，等级低的大豆油会有豆腥味。

2、尝味道

大豆油一般无滋味，滋味有异感，说明油的质量发生变化。

3、观色泽

质量等级越好的大豆油颜色越浅，一级大豆油为淡黄色，等级越低色泽越深。

4、透明度

质量好的大豆油应是完全透明的，油浑浊、透明度差说明油质差或掺假。

5、沉淀物

质量越高，沉淀物越少。一级大豆油常温下应无沉淀物，在0℃下冷冻5.5小时应无沉淀物析出，但冬天低于0℃则会有较高熔点的油脂结晶析出，为正常现象，非质量问题。

6、查标签

主要看标签上的出厂日期和保质期，没有这两项内容的包装油不要购买。详细>>

在经济条件允许的情况下，maigoo网小编建议最好不要购买散装油，因为这种油的质量没办法保证，可能会有安全隐患。

在未经特殊处理的条件下，大豆油的保质期最长也只有一年。

1、避光存放

在储存时可以在塑料桶外罩一层黑色的塑料袋，并存放在阴暗处，还需要放在避光、干燥、温度低的地方，同时尽量减少与空气和阳光的接触。

2、避热存放

存放大豆油应该远离热源，一些小包装的大豆油，也可以直接放在冰箱内保险储存，但避免冷冻。

3、密封储存

大豆油在存放前，要密封好，不透气，使用后，要注意及时盖严桶盖。

4、选择储存器具

油多的时候可以选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时可选用不透光的深色的玻璃瓶。

黄芩主要用种子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黄芩喜温暖，耐严寒，地下部可忍受－30℃的低温；耐旱怕冻，在排水不良或多雨地区种植，生长环境，生长不良，容易引起烂根。