自发粉是高筋还是低筋 自发粉和低筋面粉有什么区别

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摘要:面粉有高筋面粉、低筋面粉之分,低筋粉是用来做蛋糕、饼干之类的食物,高筋粉是用来做饺子之类的美食,那么我们常用的自发粉是高筋还是低筋?自发粉既不是高筋粉也不是低筋粉,自发粉面筋含量更高,做出的东西达不到低筋面粉要求的酥脆或者松软的口感。另外自发粉里面添加了膨松剂,和单纯的面粉用处也不同。自发粉和低筋面粉有什么区别?下面来了解下。

一、自发粉是高筋还是低筋

自发粉不是高筋粉,也不是低筋粉。自发粉采用的是小麦粉基地专用的优质小麦,经过洗麦、去杂,以及独特的剥皮制粉技术加工而成的小麦粉为原料,配合食品添加剂,再加上发酵酵母,制成的一种混合粉。

自发粉最大的特点是不需醒发,使用时只需要在面粉中加适量水即可直接做成馒头、蛋糕和油条等各种面制品,但自发粉不能制作水饺,面条类产品。高筋粉是做饺子最好的面粉,而自发粉柔韧性不足,还带有营养膨松剂,不能制作饺子,所以它不属于高筋粉。自发粉制作的食物,更符合低筋粉的特性,但自发粉添加剂成分较多,不属于纯正的低筋粉。

二、自发粉和低筋面粉有什么区别

自发粉和低筋面粉主要区别在于性质不同、特点不同、适用不同,具体如下:

1、性质不同

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

自发粉,是以小麦粉为原料,经过添加膨松剂预混而成的面粉。

2、特点不同

低筋面粉因无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

自发粉无需再添加酵母,成形前无需醒发,缺点是柔韧性不足。

3、适用不同

低筋面粉因筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

自发粉可用于制作海绵蛋糕、司康、玛芬蛋糕,以及各类烘焙食品如烙饼、热煎饼等,但不能用于包饺子,会破坏饺子的面筋使其破皮。

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