蒸饺是全烫面好还是半烫面好 半烫面蒸饺怎么做

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摘要:蒸饺用的面团有很多种,比如全烫面、半烫面,那么蒸饺是全烫面好还是半烫面好?全烫面的蒸饺比较软和,吃完了也好消化,如果家中有孩子老人的,可用全烫面蒸饺。半烫面的蒸饺,吃起来软中带劲道,即使凉了也不软不硬,具体哪种好,看个人口味。半烫面蒸饺怎么做?下面来了解下。

一、蒸饺是全烫面好还是半烫面好

全烫面,这种烫面饺子皮,是用开水和面,面团比较软和,不劲道没韧劲,做出来的蒸饺即使凉了也是软和的,包馅也不易露汁,特适合老人和孩子吃。即使吃多了,也好消化。全烫面蒸饺颜色偏黄,所以蒸出的饺子颜色偏黄黑色。吃起来有点粘,这是因为面粉劲道被开水烫没有了,而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼,不光滑了。

半烫面,这种烫面,属于一半用开水和面的,另一半是冷水和面,两者加在一起就是半烫面了。这种蒸饺稍微有点劲道,也有点韧劲,还比较软和,吃起来软中带劲道,即使凉了也不软不硬,适合老少皆宜吃。

蒸饺是全烫面好还是半烫面好,这个不能一概而论,因为每个人的口感不一样,蒸饺的外皮要求也就不一样了。喜欢吃软和有韧劲的,可以用半烫面。喜欢软和的,可以全烫面。老人和孩子吃,建议用全烫面,因为饺子皮软和好嚼,也好消化。

二、半烫面蒸饺怎么做

1、准备500克高筋面粉,一分为二。250克面粉里加125克凉水和成面团。250克面粉里加5克猪油,倒入125克开水,搅成面絮后放凉,然后和成面团。

2、把2种面团分别揉光滑,分别盖上保鲜膜醒20分钟左右。

3、2种面团醒好后继续分别揉到光滑细腻,然后把2种面团放在一起揉匀,揉成一个光滑又细腻的面团。

4、揉好的面团盖上保鲜膜备用,等饺子馅调好后,就可以擀成饺子皮包蒸饺了。这样制作出来的“半烫面饺子皮”,有水饺皮的劲道和韧性,又有烫面的柔软,特别是猪油的加入,让蒸饺在颜色和口感上都更胜一筹。

要点:

1、蒸饺放在笼屉之前,一定放上笼布或者在笼屉上刷层油,这样蒸熟后才能拿下来不破皮。

2、蒸饺馅尽量不要用青叶蔬菜,因为蒸熟后青叶蔬菜容易发黄,而且味道不如做水饺好吃,像萝卜、白菜、包菜等都非常适合做蒸饺馅。

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