高筋面粉和低筋面粉有什么区别 高筋面粉怎么变成低筋面粉

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摘要:低筋面粉和高筋面粉都是面粉,不过它们的蛋白质含量不同,蛋白质含量在11.5%以上为高筋面粉,低于8.5%为低筋面粉,除此之外,它们的筋性、用法也有所不同。低筋面粉和高筋面粉用途不同,但它们是可以转化的,如果不小心买成了高筋面粉,可以放进微波炉加热,然后过筛,加入玉米淀粉或小麦淀粉混匀即可得到低筋面粉。下面一起来了解一下高筋面粉和低筋面粉有什么区别吧。

一、高筋面粉和低筋面粉有什么区别

购买面粉时需要注意,面粉也是有很多不同种类的,比如高筋面粉和低筋面粉,只有一字之差,但实际却天差地别,低筋面粉和高筋面粉的区别很大,主要区别有:

1、蛋白质含量不同

高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的,高筋面粉含有的蛋白质最高,含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了,而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%或更低。

2、筋性不同

高筋面粉的筋性就比较大一些,延展性也比较好,而低筋面粉筋性就比较低,特别软嫩。

3、用法不同

由于高筋面粉的筋性是最高的,所以它特别适合去蒸面包,我们在做面包的时候会用力地去揉,直到把面团揉出手膜,这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以;低筋面粉是完全揉不出手膜的,筋性也不够,比较软嫩,一般用来做小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的。

二、高筋面粉可以变成低筋面粉吗

可以。

高筋面粉和低筋面粉的原料成分其实都是一样的,只是蛋白质含量不同,可以通过对高筋面粉进行处理,使其变成低筋面粉,那么高筋面粉怎么变成低筋面粉呢?

三、高筋面粉怎么变成低筋面粉

低筋面粉和高筋面粉的用法不同,如果不小心买错了,把低筋面粉买成了高筋面粉,可以通过以下方法使高筋面粉变成低筋面粉

1、准备一个耐高温的玻璃盒子在里面加入250克的高筋面粉,用勺子给它压实,然后用筷子扎几个小孔,把它放在微波炉当中,开高火,加热三分钟左右。

2、加热好之后用勺子把大的面粉颗粒弄碎,给这些面粉过一下筛,有小颗粒的时候用勺子压一下。

3、面粉已经全部过筛好了,在里面加入250克的玉米淀粉,没有玉米淀粉,用小麦淀粉代替也可以,然后把这些面粉混合均匀,这样就得到我们想要的低筋面粉了。

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知无涯
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