低粉蛋白质含量多少 低筋面粉蛋白质含量越低越好吗

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摘要:低粉的蛋白质含量较低,筋度较弱,因此也称低筋面粉,一般蛋白质含量在8.5%以下的面粉就属于低筋面粉,大家在购买时可以看看配料表上的蛋白质含量,正常应该是蛋白质含量为6%-8.5%。低筋面粉的蛋白质含量越低,筋力越弱,做出来的蛋糕、饼干会更细腻柔软,但并不一定越低越好,还要看其他评判标准。下面一起来了解一下低粉蛋白质含量多少吧。

一、低粉蛋白质含量多少

低粉即低筋面粉,面粉按照筋度不同可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,筋度的差别主要就体现在蛋白质含量不同方面,那么低筋面粉的蛋白质含量是多少呢?

一般来说,按照标准规定,蛋白质含量在8.5%以下的面粉就属于低筋面粉,即100g面粉中,蛋白质在8.5g及以下即属于低筋面粉,大家在购买时可以看看配料表上的蛋白质含量,从而判断是否是低筋粉,一般大部分低筋面粉的蛋白质含量在6%-8.5%左右。

二、低筋面粉蛋白质含量越低越好吗

低筋面粉是蛋白质含量较低的面粉,由于蛋白质含量低,因此筋力也较弱,做出来的蛋糕、饼干会更细腻柔软,那么低筋面粉是蛋白质含量越低就越好吗?

判断低筋面粉的质量好坏并不是只看蛋白质含量的,一般蛋白质含量越低,筋度越弱,但并不一定就越好,毕竟低筋面粉还有其他的评判标准:低筋面粉按照加工精度还有质量之分,在购买面粉时我们会看到有一级粉(特制)、二级粉和标准粉,质量依次降低,口感也有些许差别,条件允许的话还是尽量购买一等粉,加工精度更高,杂物更少。

三、怎么挑选优质低筋粉

1、看色泽

符合国家标准的低筋面粉在通常情况下呈乳白色,如果面粉呈雪白、惨白、或发青,则说明有化学成分的添加剂且可能超出使用标准。

2、看包装

包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容,尽量选用标明不加增白剂的低筋面粉;包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹,若有则为假冒产品。

3、闻香味

优质低筋面粉清香,且略带甜香气;凡有酸、臭、霉等异杂气味则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质。

4、尝口感

可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝,好面粉应口感细腻,如果有异物感,说明该面粉含砂量高,不建议购买。

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知无涯
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