一、炒饭用隔夜饭还是新饭
炒饭可以说是最简单的烹饪之一了,做法简单,但非常美味,在做炒饭的时候,很多朋友都听说过用隔夜饭做炒饭比较好,那么这是真的吗?
其实用隔夜饭做炒饭是有一定道理的,确实炒出来比新鲜蒸熟的米饭做炒饭要好吃。主要是因为米饭经过隔夜以后,饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满,此时的米饭内部柔软,外部硬实疏松,水分比较少,这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味,其淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖,在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香,令米饭格外的可口,而且还粒粒分明、柔韧有嚼头。
新鲜米饭由于水分比较多,质地过于湿软,在炒饭过程中就不易吸收酱汁和其他食材的味道,还会容易成块成团不易散开,这样是十分影响口感的。
二、炒饭一定要用隔夜饭吗
不一定。
炒饭用隔夜饭更好,但这并不是说新鲜米饭就不能用来炒饭,其实炒饭用的米饭只要做到“不干不湿、软硬适中”就好了,新鲜米饭事先盛出,让它散散热气收干表面水分,同样也是可以炒出美味的炒饭的。
用隔夜饭炒饭也要注意,不要用太干太硬的隔夜饭,不然也会影响口感。
三、隔夜饭炒饭太硬怎么办
用隔夜饭炒饭是很常见的,因为新蒸出来的米饭含水量比较大, 如果立即使用的话做出来的炒饭就会发黏,炒起来还会粘锅,而使用隔夜饭的话,它里面的水分会蒸发掉,颗粒也会比较松散,不过有时候隔夜饭炒饭也会因为太硬了影响口感那,那么隔夜饭炒饭太硬怎么办呢?
一般我们在制作炒饭的时候要是觉得太干了,吃到嘴里非常硬,那么大多都是因为米饭脱水太多的缘故,所以我们可以在炒饭的时候适当的加一些水,但是千万不要加多了,接着盖上锅盖焖一会就可以了。
需要注意的是,加水不能加太多了,且焖好了之后要用锅铲快速翻炒,让每一粒米吸收的水分变得均匀,这样在出锅之前加一些盐进行调味即可,这样一道色香味俱全的炒饭就完成了。