山东饺子馅有哪些 常见山东水饺的包法

山东饺子馅有哪些

1、鲅鱼水饺

山东家喻户晓的鱼馅水饺，最出名的就是鲅鱼水饺。鲅鱼个大肉厚刺少，价格适中，特别适合包饺子，把鱼头，鱼皮，鱼刺去掉，留下鲅鱼肉，剁成泥，分次加花椒水，调至鱼泥粘稠，加入葱姜细末，食盐，味精，食用油搅拌均匀，最后加上一些韭菜末，鱼馅就调好了。鲅鱼饺子肉质细腻，鲜美嫩滑，个大馅足，是山东水饺一绝。

2、黄花鱼水饺

山东野生的小黄花鱼，肉质细嫩肥美，非常适合包饺子。黄花鱼去掉鱼头和鱼刺即可，鱼皮可以剁进去一起包饺子。调馅方法和鲅鱼基本相同，因为黄花鱼个头小，取鱼肉比鲅鱼费事，所以黄花鱼水饺没有鲅鱼那么有人气，其实黄花鱼饺子，味道比把鱼饺子更胜一筹。

3、马步鱼水饺

马步鱼也叫针鱼，是山东特有的一种深海鱼，鱼身细长呈银灰色，这种鱼的产量比较低，价格比较贵，所以马步鱼饺子也没有鲅鱼水饺那么普遍，马步鱼水饺调馅过程和鲅鱼基本一样，味道也是相当好。

4、巴蛸水饺

山东当地俗称的巴蛸，也就是章鱼，体呈短卵圆形，无鳍。头上生有8条腕，故又称“八带鱼”或“八爪鱼”，巴蛸营养丰富，质地脆嫩，无骨无鳞，容易处理。一般用猪肉，韭菜，搭配清洗干净的巴蛸，包成的水饺，口感艮纠，味道鲜美，别有风味。

5、虾仁水饺

山东的海虾、对虾、清虾、明虾、红虾、蛎虾，都可以剥出鲜虾仁。用虾仁包饺子，味道格外鲜美。山东这边的虾仁水饺有很多种，传统的三鲜水饺，用猪肉，韭菜，虾仁调馅，又香又鲜；素三鲜，是用韭菜，鸡蛋，虾仁，清香四溢，鲜美独特，比肉馅的还受欢迎。

6、爬虾水饺

山东盛产爬虾，在春天爬虾最多的时候，山东人把爬虾煮熟，剥去壳子，取爬虾肉，冷冻保存起来，包饺子的时候，把爬虾肉剁碎放进去，一般用猪肉，韭菜搭配做馅，包出的饺子，具有爬虾的鲜美滋味。

7、海蛎子水饺

山东的海蛎子特别肥美，而且价格便宜。用海蛎子包饺子，非常鲜美。海蛎子可以剁碎包饺子，也可以整个地放进去，咬一口，一个大海蛎子，一咬一口鲜汤，非常鲜美。

8、天鹅蛋水饺

天鹅蛋并不是天鹅下的蛋，而是山东的一种贝类海鲜，掀开壳子，里面有一块很大的肉，把这个肉剁碎了，用来包饺子，非常提鲜，天鹅蛋水饺通常是用猪肉，韭菜搭配调馅的。

9、海肠水饺

山东特色海鲜海肠子，剪开肠体的一端，去掉内脏，把海肠肉洗净，剁碎，用来调饺子馅，是无与伦比的鲜美。

10、海参水饺

海参是海八珍之首，是天然滋补的高蛋白海产品。用海参，虾仁，韭菜，鸡蛋，调制成饺子馅，是顶级的海鲜水饺，营养丰富，味道别具一格。

常见山东水饺的包法

1、月牙饺

在饺子皮中间放一点馅，用手指触摸饺子皮的边缘，选择饺子的一边，把它放在一起约1厘米，把饺子的一边从右到左慢慢地折起来，折叠六层，然后合上。

2、大肚饺

在饺子皮中间放一点馅，用手指蘸饺子皮的边缘，合上饺子皮中间，按腹部，两侧的两个拇指，用大拇指的外侧挤在肚皮内侧。

3、浪饺

在饺子皮中间放一点馅，用手指蘸饺子皮的边缘，合上饺子皮，把饺子的一边慢慢折起来。

4、柳叶饺

在饺子皮中间放一点馅，用手指蘸饺子皮的边缘，把饺子的一端盖上1厘米，同时将两侧的褶皱折叠到闭合端。

5、蛤蜊饺

在饺子皮中间放一点馅，用手指蘸饺子皮的边缘，把饺子关上，把饺子的一头的褶子翻到肚子，用力向下按，重复折叠褶皱的动作。

6、三角饺子

饺子皮中间放少许的馅，饺子皮边缘用手指沾水，饺子一边闭合，另一端往中间闭合；四角饺子中间闭合，两端往中间闭合。

7、元宝饺子

在饺子皮中间放一点馅，用手指湿润饺子皮的边缘，使其水合，以饺子的肚子为中心折饺子，用一点水滋润饺子的两端。

8、手提包饺子

在饺子皮中间放一点馅，用手指蘸饺子皮的边缘，合上饺子皮中间，根据吃法两边各折两次。

9、金鱼饺子

饺子皮中间放少许的馅，饺子皮边缘用手指沾水，饺子中间闭合，一端往中间闭合，尾端闭合用力往下压，用梳子按出尾部的花纹，用小刀切开尾部花纹。

10、波浪饺子

饺子皮中间放少许的馅，饺子皮边缘用手指沾水，闭合饺子，用大拇指从右往左搓褶子，大概用30%的力量不然容易破。