刺身怎么吃 刺身的正确吃法

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摘要:随着经济的发展,大家对美食都开始有所研究,并且开始专研美食的口感和各种不同的吃法。近些年随着日本料理的普及,大家对刺身这种食物不再陌生,对食用生鱼片有了更多的兴趣。那么刺身怎么吃?下面介绍刺身的正确吃法。

刺身加工技巧

加工刺身时刀与鱼肉的纹理要呈 90 度角。这样切出的鱼片筋纹短,利于咀嚼而且口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切,那样筋纹太长,口感不好。

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为准,一般有薄切和厚切一说。这里讲得“好吃”有三层含义:一是容易入口,二是方便食用,这是加工的重点;三是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道,部位不同薄厚略有区别,只为突出鱼肉的口感和风味。一般鱼片厚度约 5 毫米,例如 三文鱼、金枪鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度,吃时既不会觉得腻,也不会觉得没有料。有的鱼要切薄一些,如鲷鱼,其肉质紧密、硬实,太厚了反而影响口感,切得薄一些才好吃。

刺身装盘要求

刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放,这是做刺身最有特色的装盘方法。

呈现刺身菜肴时,原料要求有冰凉的感觉,所以要用冰块打底。而且刺身的鱼片冰镇之后才好吃。通常先用冰水泡洗食材,再以碎冰打底,装饰各种花草,营造各种造型,在冰面上铺上生鱼片。

怎么吃刺身

1、往小碟中倒入寿司酱油。这种酱油比普通酱油口感更轻柔鲜甜,不会掩盖生鱼片本身的味道。

2、在刺身上放很小一块芥末,把刺身对折,夹住芥末。太多会呛到,可以闻一下白酒可迅速缓解,否则迎接你的就是眼泪汪汪。

3、用刺身鱼片蘸一点碟子里的酱油,整块放进嘴里,闭口咀嚼。有时候不同的刺身或寿司也会有不同的蘸料和吃法。

吃刺身的顺序

一盘综合刺身中,正确的吃法是按照颜色吃~从白到红。因为通常白色的鱼油脂较少,味道清淡,如鲷鱼、墨鱼等,而红肉鱼则通常油脂比较丰富,包括鲑鱼、海胆等适合留到最后吃,这样才不会把味觉打乱。

口味应该从淡到浓,才能吃出食物的层次感。也可借助配菜丰富味蕾。在连续吃不同刺身时,可吃点萝卜丝等配菜或者喝口茶水清一清味蕾。

通常次序如下:北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。

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