高筋面粉怎么做出来的 怎么用普通面粉做高筋面粉

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摘要:高筋面粉是用小麦为原料,经清洗、去杂质、研磨、水分调节、筛理等工序处理后得到的,其蛋白质含量高、筋度强,主要用来做面包、面条等面食。如果家里没有高筋面粉的话,可以用普通面粉处理制成高筋面粉,一般主要有两种方法,一是洗面粉,二是加入鸡蛋清。下面一起来了解一下高筋面粉怎么做出来的以及怎么用普通面粉做高筋面粉吧。

一、高筋面粉怎么做出来的

高筋面粉是一种以小麦为主要原料制成的面粉,蛋白质含量较高,筋度强,一般用来制作面包、面条、披萨等面食,那么高筋面粉是怎么做出来呢?

高筋面粉的制作方法并不难,选取优质小麦作为原料,将小麦洗净并去除它内部的杂质、石头,然后对它进行研磨、水分调节、筛理处理,即可得到高筋面粉。

二、怎么用普通面粉做高筋面粉

高筋面粉的筋度较高,用途有限,很多朋友家里可能不会常备,如果突然要做面包之类的面食需要用到高筋面粉,家里又只有普通面粉的话,可以用普通面粉为原料制作出高筋面粉,一般有两种方法:

1、洗面粉

之所以叫高筋面粉,就是因为它当中的蛋白质含量比较高。如果我们只有普通面粉的话,可以现在普通面粉里面加入适量的温水,然后将它揉成面团,面团稍微湿一点,然后放入到装有水的盆中,开始用水进行慢慢的揉搓。这样可以让面粉当中的淀粉去除一些,剩在面粉当中的蛋白质就会越来越高,这时所剩下的面粉就会比之前的蛋白质含量高,把它再拿出来控下水,就做出我们需要的高筋面粉了。

2、加入鸡蛋清

普通面粉是中筋面粉,除了蛋白质含量比高筋面粉低一些,其他成分是一样的,因此要将普通面粉变成高筋面粉,加入蛋白质即可:取几个鸡蛋,将鸡蛋清分离出来,然后把鸡蛋清倒入到普通面粉当中混合,再用水搅拌开进行揉搓,这样面粉中的蛋白质含量就会提高,从而得到高筋面粉。

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