五仁月饼是甜的还是咸的 为什么很多人不喜欢五仁月饼

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摘要:小时候过中秋节,我们吃的月饼大多都是五仁月饼。五仁月饼馅料丰富,主要是由杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁5种主要原料加工成馅的月饼。正宗的五仁月饼口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。但是生活中很多人不喜欢吃五仁月饼,这是为什么呢?下面一起了解下。

一、五仁月饼是甜的还是咸的

甜的。五仁月饼是中国传统糕点之一,全国各地都有各自做法的五仁月饼,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。五仁月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

二、为什么很多人不喜欢五仁月饼

本来是很好吃的五仁月饼,为什么近年来一直不受人待见呢?主要有以下4个主要原因,也是大家吐槽最多的观点。

1、小厂家为了缩减成本,使用了劣质原料

正宗的五仁月饼是用杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁5种主要原料加工成馅的月饼,这5种果仁,价格都不便宜,而且用量也比较大,所以五仁月饼的成本比较高。小牌子靠走量,只要价格便宜,买的人也不少,所以会用低廉的花生,以及果脯来制作月饼馅,并不是说花生不好,但替换后完全变了个味儿,所以才觉得不好吃了。

2、口感太硬,牙口不好的人咬不动

优质的五仁月饼口味香甜,绵软带酥,能吃出多种果仁的香味。一些小作坊生产的五仁月饼,不仅饼皮很硬,里面的馅料也很硬,甚至把饼皮去掉,馅料还是个完整的饼状,可见有多硬。这样的劣质五仁月饼,吃过的人不说难吃就怪了。

3、含油高,油脂氧化产生哈喇味

五仁月饼无论大厂小厂,传统的做法都是高油高糖的。加入的食用油,时间长了容易被氧化,出现一股哈喇味,而且饼皮会特别油,特别是放了一两月的那种月饼,感觉特别明显。吃这种月饼,感觉就像用过期油做的,味道特别差,也是觉得难吃的原因。

4、红绿丝

五仁馅是5种果仁,颜色都比较白,为了让颜色更丰富,加入了一些红绿丝,其实除了月饼,传统糕点、汤圆,也会加入红绿丝。最开始,红绿丝是宫廷里的特色,用的是青杏丝、玫瑰丝,后来传到民间,为了节省成本,改用了桔子皮、萝卜皮做的,口感差了很多。

将新鲜的桔子皮或萝卜皮先用清水浸泡,再用挤干水分,接着用糖水浸泡,加入食用色素上色,最后晾干就可以了,也属于一种蜜饯。

很多人不爱吃五仁月饼,就是因为里面的红绿丝,不过也有不加红绿丝的五仁月饼

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