清蒸大闸蟹冷水还是热水蒸
不管是梭子蟹还是大闸蟹,或者其它品种的螃蟹,一定要冷水上锅蒸。为何不用热水呢?因为热水上锅的话,由于温度过高,螃蟹在里面不断地挣扎,到最后的结果就是自断手足,而且容易流黄。
冷水上锅的原理是,随着温度慢慢的升高,受热比较均匀,这样蒸出来的螃蟹不仅不会断腿流黄,还能锁住蟹的鲜美味,所以蒸螃蟹时一定要冷水上锅。
清蒸大闸蟹冷水蒸多久
笼统地说,需要蒸大约20分钟。细分的话需要按螃蟹个头的大小,4两以下的螃蟹大约蒸18-20分钟,而4两以上的螃蟹需要蒸20-25分钟。这个时间从螃蟹冷水下锅开始算。螃蟹越大,蒸的时间就越长。蒸出的螃蟹,如果蟹黄发苦甚至都没有变成桔黄色,则说明没有蒸熟。如果蟹腿的肉用嘴吸不出来,则说明蒸过头了。
螃蟹不能吃的几个地方
1.蟹胃。在蟹嘴后面,一个呈三角形的的部位。
2.蟹腮。蟹身两侧白色一条条的部位。
3.蟹心。蟹身中间一片呈六角形的部位。
4.蟹肠。这个部位在肚脐里,螃蟹的肚脐有两层,把两层撕开,里面还是有不少蟹黄的,但这里的蟹黄包着一根蟹肠,需要剔除。