流心月饼里面的流心是什么 流心奶黄月饼的做法

一、流心月饼里面的流心是什么

流心月饼的流心一般是以奶黄、咸蛋黄、芝士等为原料制作的，流心月饼不同于普通月饼的地方就是馅料，吃起来是丝滑的流心口感，还带有浓郁的奶黄香气以及咸蛋黄的香味，也因此受到了很多朋友的喜爱。流心月饼起源于香港，每到中秋节都会供不应求。保存方式一般是放在阴凉干燥处，但不宜过长，尽快食用完最佳。

二、流心奶黄月饼的做法

原材料：

饼皮：

低筋面粉390g，吉士粉25g，淡奶油37g，黄油195g，细砂糖75g，鸡蛋33g。

奶黄馅：

低筋面粉75g，砂糖90g，玉米淀粉35g，咸蛋黄7个，鸡蛋3个，黄油45g，奶粉30g，牛奶80g，淡奶油70g。

流心馅：

椰浆15g，咸蛋黄3个，玉米淀粉6g，细砂糖45g，吉利丁片3g，淡奶油120g。

刷面：蛋黄少许，蜂蜜少许。

操作步骤：

1、将咸蛋黄用酒浸泡2分钟，放入烤箱里，上下火180℃烤8分钟左右。

2、把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。

3、奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。

4、然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。

5、再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无干粉状态。

6、把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油。

7、搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。

流心馅：

1、淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。

2、提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。

3、接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀。

4、提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。

5、用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。

月饼皮制作：

1、黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀。

2、再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。

3、再筛入低筋面粉和吉士粉。

4、用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上。

月饼制作：

1、把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅，提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆。

2、包起来，一定要把口给收紧，以免流馅。

3、做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。

4、把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用。

5、拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝。

6、包入馅心。

7、封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙。

8、包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。

9、然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉。

10、月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去。

11、按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。

12、预热烤箱200℃，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水。

13、放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。

14、提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180℃，先烤5分钟。

15、提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180℃烤6-8分钟即可。