流心月饼为什么不流心 流心月饼制作常见问题汇总

一、流心月饼为什么不流心

流心月饼的口感是比较特殊的，它里面的馅料不是呈固体，而是呈粘稠的流体状，所以吃起来馅料就会慢慢流入嘴巴里。和传统的月饼相比，流心月饼的口感和味道都是比较独特的，所以近年来非常受大家的喜爱。

很多人购买的流心月饼或者自制的流心月饼可能不流心，就是里面的馅料凝固起来了，这是什么原因呢？流心月饼不流的原因，可以从流心馅、奶黄馅和烘烤三个方面进行分析。

流心馅的稀稠度是关键，状态太稠容易凝固，没有了流心效果；状态太稀会被其他馅料吸收，从而流心消失。

除了流心馅，奶黄馅的状态也非常重要，在流心馅状态理想的前提下，如果奶黄馅水分不足，同样也会把流心吸走。所以两层馅料的稀稠度都要把握得恰到好处，缺一不可。

而烘烤方面，时间过长或温度过高，都有可能导致流心不流。

二、流心月饼制作常见问题汇总

1、流心冻了很久都不硬

首先，流心馅是没法冻到“硬”的，因为流心馅的脂肪含量很高，很难冻成冰块那样硬度，呈现的状态更像是冻住的冰激凌，如果使用的奶油脂肪含量高，会更软一些。

2、流心化太快

流心像是冰激凌，冰激凌放在外面也是容易化的。如果流心很容易融化，可以先拿两个出来，包好冻上，再拿两个出来包，接着包，保证一部分保留在冰箱里（可以试试蹲在冰箱门口包月饼）。

3、流心不流心

很多小伙伴烤出来之后，月饼的流心不流了。一般情况下，放在冰箱里可能会让流心凝固，稍微微波炉加热一下就可以。如果是加热之后还不行的话，可能因为奶黄馅太干燥，流心被奶黄馅给吸收了，所以问题不在流心，在奶黄。

4、奶黄不成团

奶黄馅的制作，有两点需要注意，加热的奶油倒进蛋液里速度要慢一点，太快的话，蛋液容易变成蛋花。然后，也是最最最重要的，炒制奶黄馅，继续强调一遍，一定要用受热均匀的不粘锅，火也不能大，要中小火慢慢炒。锅受热不均匀，奶黄馅就容易局部过热，然后局部变干变焦，火太大也会让接触锅底的奶黄馅因为受热速度太快，而变干变焦。所以整个月饼的顺序应该是因为流心要冷冻很久才能冻硬，而皮只能醒面最多一小时，所以，建议，前一天下午做好流心和奶黄，包好，第二天再做月饼皮，接着后面的步骤。

5、面皮很干都裂了咋办？

如果你的面皮很干，很可能有以下几个可能：

（1）用错面粉了

一定要用低筋面粉！中筋面粉和高筋面粉的吸水性太强，会把面团里的水分都吸收掉，

面团就会特别干。

（2）蜂蜜水分很少

不同蜂蜜中的含水量不同，含水量高的蜂蜜，面团就湿润，而含水量低的蜂蜜，面团就干燥。

（3）醒面时间太长

醒面时间不要超过一个小时！！！醒面时间太长会让面团里的水分都被面粉吸收掉了，面团就会干燥。

（4）醒面放在冰箱里了

放在冰箱里会边干。

解决：首先，室温下醒面，如果还干，加水或者加蜂蜜，让面团里的水分充足一些，加一点揉一会儿面，加到面团有略微粘手的感觉，不用重新醒面了，直接包月饼就行。

6、烤到一半会爆开

因为冰皮干，塑好形的流心月饼放在冰箱冷冻，冰皮会变干，所以一定要喷水。

7、回油要不要放冰箱

回油放冰箱或者室温都行，不过反正是要放在冰箱保存的，可以放在冰箱回油，如果你担心放在冰箱流心会不流，也可以室温保存。