科技与狠活是什么意思 科技与狠活是什么梗

科技与狠活是什么意思

“科技与狠活”出自视频博主@辛疾飞的美食制作视频，他在揭露一些用合成食物充当纯天然的东西时，就会歪着嘴说出这句话，而制作过程也全都是狠活，看似简单的一个食品，其实是由十几种黑科技制作而成的。这种‌‌‌‌‌‌‌‌‌简单粗暴的制作过程就被称为“科技与狠活”。比如说饭店合成勾兑的酱油、合成的蟹黄酱、饭店制作的甜玉米等等，都可以称为“那都是科技与狠活啊”，很多人看完都说不敢吃外面饭店了。

科技与狠活的意思，一般是指一些看起来稀疏平常的食物，很多都是用香精和各种粉制成，这个制作过程就是“科技与狠活”。

科技与狠活是什么梗

该梗出自视频作者辛吉飞创作的系列视频，主要内容揭露一些假冒伪劣、虚假宣传食品的制作过程。

其视频通常以“xx(价格)元买到的xx(食品)，那必是科技与狠活哇”开头，然后一边吐槽一边着手展示使用劣质原材料并添加多种添加剂(如味精、香精、着色剂等)制作不合规劣质食品的过程。

比如说饭店合成勾兑的酱油、合成的蟹黄酱、饭店制作的甜玉米等等，都可以称为“那都是科技与狠活啊”，很多人看完都说不敢吃外面饭店了，食品安全妥妥的受到了威胁。

科技与狠活有哪些添加剂

1、防腐剂

其实防腐剂的种类有很多，单谈食品防腐剂，又叫抗微生物剂（antimicrobial），主要是用来抑制食品中微生物的繁殖，其中的“microbial”指的就是“微生物”。

食品防腐剂经常被用于各类吃的、喝的食品配料中，常见的应用在食品中的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、乳酸链球菌等，其作用主要就是用于防止食物腐坏变质，能延长食物的保质期，同时也避免食物滋生细菌病毒等有害物质，帮助远离食物中毒。

2、抗氧化剂

除了防腐剂能延长食物的保质期，抗氧化剂也能起到类似的作用。

比如苹果切开，放置一会儿就会变色，这就是典型的氧化现象，氧化的时间一长，自然也就变质了，所以如果想避免食物氧化，抗氧化剂就派上用场了。

常见的抗氧化剂主要分为天然提取和人工合成的。从辣椒、香料、茶叶、枸杞中提取的抗氧化成分，像茶多酚、花青素、虾青素这些都属于天然的抗氧化剂，不仅保鲜抗氧化，还有保健作用。

还有一些合成的抗氧化剂，被用于各类油炸食品、方便面、罐头、肉制品等食品中，比如没食子酸丙酯（PG）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）等。

3、着色剂

食品除了保证新鲜不坏，为了勾起人们的食欲，往往还得颜色好看，这时候“着色剂”，也就是“食用色素”就发挥作用了。

色素也分天然和人工合成的。天然色素（Natural Pigments）有辣椒红、甜菜红、红曲红、叶绿素铜钠、栀子黄等，这些基本从植物或微生物中提取。

不过天然的色素稳定性比较差，而且提取比较困难，成本相对就较高，所以就有了合成色素，比如苋菜红（Amaranth）、柠檬黄（Tartrazine）、日落黄（Sunset yellow）、亮蓝（Brilliant blue）和靛蓝（Indigotine）等，相比天然色素，这些合成的色素虽然颜色鲜艳成本低，但或多或少都含有一些毒性，对身体有害。

4、膨松剂

食物除了要看起来有食欲，口感方面往往也得跟上，膨松剂就是让食物变得更蓬松、更松软或者更酥脆，一般常见于以小麦粉为主的焙烤食品中，比如我们常吃的馒头、面包、蛋糕等等。

膨松剂主要分为生物膨松剂（Biological leavening agents）和化学膨松剂（Chemical leavening agents），其中生物膨松剂主要指酵母类，比如常见的鲜酵母、活性干酵母等。而化学膨松剂主要有复合膨松剂，即泡打粉、发酵粉；碳酸氢钠，也就是常说的小苏打；碳酸氢铵，又叫大起子、臭碱。

5、增稠剂（Thickening agent）

增稠剂经常出现在冰淇淋、蛋糕、调味酱等食品里。除了能提高食物粘度、稠度，保持色香味的稳定性，还能让其更润滑细腻，改善食物的卖相，让其看起来更加美味，口感更好。

不过增稠剂也分天然的以及合成的，一般应用在食品中的基本以天然增稠剂为主，主要是从一些糖类、藻类植物或动物、微生物中提取，比如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻胶、黄原胶、结冷胶等。

6、甜味剂

添加甜味剂的食物之所以能够让人品尝出甜味，是由于甜味剂的分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程，所以区别于我们常吃的糖、蜂蜜等甜味食物。

在中国，葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，并不属于食品添加剂，而是被归类在营养素中，更多的被视为食品原料。

7、酸味剂

酸味剂属于酸度调剂（acidity regulators）的一种，它的存在，除了能够调节PH值，让食物尝起来有酸味，让人更有食欲，还能够在酸的环境下，抑制细菌，控制微生物的生长，促进消化吸收。

酸味剂主要分为有机酸和无机酸，常见的应用于食品中的酸味剂以有机酸为主，比如醋酸（Acetic acid）、抗坏血酸（Ascorbic acid，即维生素C）、柑橘类水果中提取的柠檬酸（Citric acid）、各种牛奶或发酵产品中提取的乳酸（Lactic acid）、苹果酸（Malic acid）等。而无机酸应用在食品中较为广泛的是磷酸（Phosphoric acid），比如可乐等饮料中添加的就有这类酸味剂。

8、香料

而随着有机化学和香精工业的发展，出现了各种化学合成香料，即芳香化合物（Aroma compound），一般通过化学结构或功能团来区分不同的香型，比如烃类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、醚类、酚类、缩醛类、缩酮类、大环类、杂环类等。

现代食品为了追求利润，降低造价，有时会仿照天然食品的味道，将天然的香料和合成的香料在一起调配成各种具有天然风味的各种香型的香精，比如巧克力味、牛肉味、奶味等等。