一、腌辣椒是用生抽还是酱油腌
腌辣椒时,应该加生抽还是加酱油?如果这一步做错,那就是一步错步步错,难怪你腌出来的辣椒不好吃!
很多人自己腌辣椒时,习惯像做菜一样,加入生抽调味,但是我们腌辣椒时本来就放了很多盐,所以腌出来的辣椒口感容易太软烂,因此建议大家用酱油加点老抽来腌辣椒,老抽中有焦糖的成分,能防止辣椒被过度腌制,保证腌好的辣椒口感脆嫩,而酱油则能很好的起到缀色的作用。
二、腌辣椒一斤辣椒放多少盐
解决好了腌辣椒是用生抽还是酱油腌后,我们再来看看腌辣椒一斤辣椒放多少盐?
腌辣椒一斤建议放20-30克左右的食盐。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克盐,俗称2-3两盐,具体加量需根据腌制方式进行区分:
1、整个辣椒腌,一斤辣椒加30克盐即可。由于目前腌制辣椒一般分为整个腌和切碎了腌2种,而两者在入味速度和料汁的加量上都不太一样,所以二者的加盐量同样需要区分,整个腌需要较多的料汁腌制,因此加盐量需要更多一些才能入味。
2、切碎辣椒腌,一斤辣椒加20克盐即可。因为切碎了的辣椒腌制一般料汁量加的较少,只需要浸透碎辣椒即可,并且切碎了的辣椒比较容易入味,因此做切碎的腌辣椒时,一斤只需要加20克盐即可。
3、腌泡椒的话,一斤辣椒需20克盐即可。因为有的地方管泡椒也叫腌辣椒,因此这里大家也要注意一下,腌泡椒因为重酸辣味,所以盐不能加多,只要能入味即可,一般一斤加20克盐足够。