腌辣椒是用生抽还是酱油腌 腌辣椒一斤辣椒放多少盐

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摘要:作为湖湘人士,尤其爱吃辣椒,吃饭做菜可以用“无辣不欢”来形容,但炒菜时常用新鲜辣椒,吃着也会觉得没味,所以每隔一段时间,这里的人就会自己在家进行辣椒的腌制,这样既能很好的保存了一些吃不完的辣椒,油满足了自己的辣胃,那么在腌制的时候问题就来了,一起来看看被询问最多的腌辣椒是用生抽还是酱油腌以及腌辣椒一斤辣椒放多少盐吧!相信你一定有所收获。

一、腌辣椒是用生抽还是酱油腌

腌辣椒时,应该加生抽还是加酱油?如果这一步做错,那就是一步错步步错,难怪你腌出来的辣椒不好吃!

很多人自己腌辣椒时,习惯像做菜一样,加入生抽调味,但是我们腌辣椒时本来就放了很多盐,所以腌出来的辣椒口感容易太软烂,因此建议大家用酱油加点老抽来腌辣椒,老抽中有焦糖的成分,能防止辣椒被过度腌制,保证腌好的辣椒口感脆嫩,而酱油则能很好的起到缀色的作用。

二、腌辣椒一斤辣椒放多少盐

解决好了腌辣椒是用生抽还是酱油腌后,我们再来看看腌辣椒一斤辣椒放多少盐?

腌辣椒一斤建议放20-30克左右的食盐。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克盐,俗称2-3两盐,具体加量需根据腌制方式进行区分:

1、整个辣椒腌,一斤辣椒加30克盐即可。由于目前腌制辣椒一般分为整个腌和切碎了腌2种,而两者在入味速度和料汁的加量上都不太一样,所以二者的加盐量同样需要区分,整个腌需要较多的料汁腌制,因此加盐量需要更多一些才能入味。

2、切碎辣椒腌,一斤辣椒加20克盐即可。因为切碎了的辣椒腌制一般料汁量加的较少,只需要浸透碎辣椒即可,并且切碎了的辣椒比较容易入味,因此做切碎的腌辣椒时,一斤只需要加20克盐即可。

3、腌泡椒的话,一斤辣椒需20克即可。因为有的地方管泡椒也叫腌辣椒,因此这里大家也要注意一下,腌泡椒因为重酸辣味,所以盐不能加多,只要能入味即可,一般一斤加20克盐足够。

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