冰粉为什么要加石灰水 手搓冰粉没有石灰可以用什么代替

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摘要:手搓冰粉的制作一般会加入2~3g石灰水,冰粉加石灰水的作用主要有两个,一是使冰粉能更好凝固,二是改善冰粉口感。这里用的石灰是熟石灰,本身对人体是无害的,但由于石灰水性质较为寒凉,吃多了可能会刺激胃肠道。手搓冰粉中加入的石灰水主要成分是氢氧化钙,没有石灰的话也可以用食用级的氢氧化钙或水果味牙膏代替。下面一起来了解一下冰粉为什么要加石灰水以及手搓冰粉没有石灰可以用什么代替吧。

一、冰粉为什么要加石灰水

很多人都爱吃冰粉,在炎热的夏天吃一碗冰冰凉凉的冰粉会很凉爽,传统的手搓冰粉一般是会加入石灰水的,那么做冰粉为什么要加石灰水呢?

1、使冰粉能更好凝固

在做冰粉的时候需要加入适量石灰水,其主要作用是让冰粉能更好是凝固,因为冰粉是取假酸浆褐色种子而制成,种子内含有大量的果胶,但是这种果胶在水中不容易形成凝胶状,而石灰水中含有游离个钙离子,可以吸引果胶中游离的羧基,进而形成稳定的“蛋格”结构,这样冰粉就能凝固住了。

2、改善冰粉口感

制作冰粉的假酸浆籽属于酸性食物,而石灰粉是碱性的,在制作冰凉粉的时候加入适量的石灰水更好能中和酸性的冰粉,从而能让冰粉的口感得到提升,如果做好后的冰粉闻起来发酸的话,可能是因为石灰水的量加的不够。

二、冰粉加石灰水对人体有害吗

冰粉中的石灰水是由熟石灰用水溶解而成的,而石灰水本身是无害的,因为熟石灰属于一味中药,人体可以正常食用,并且由石灰水做的冰粉,含有较多的碳水化合物,食用后能给机体生提供水分和能量,并且夏天食用还有增强食欲、缓解燥热的功效。

不过需要注意的是,石灰水性质较为寒凉,做成的冰粉也是偏寒的,如果吃多了的话,可能会对胃肠道造成刺激,尤其是脾胃虚弱的人不宜常吃。

三、手搓冰粉没有石灰可以用什么代替

制作冰粉的石灰水其实是熟石灰,其主要成分也是氢氧化钙,所以还可以直接用食用级的氢氧化钙来代替石灰粉,实际差距应该不会很大。

此外,牙膏的主要成分是碳酸钙,与天然石灰石的成分很相似,所以也可以用牙膏代替,但最好选用水果味的牙膏,这样制作出来的冰粉会带有一股水果的香味,不然可能会导致制作成的冰粉有一股牙膏味。

四、手搓冰粉要加多少石灰

2~3g。

一般情况下制作一次冰粉大约放2~3g左右的石灰即可,将石灰放入一个干净杯中,然后往里面倒入80~90g左右的水,使得静置一段时间,等到石灰水完全分层之后将上层的澄清液倒入手搓冰粉中即可。

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知无涯
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