酥皮五仁月饼的做法 酥皮五仁月饼馅料配方

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摘要:酥皮五仁月饼是酥皮系列月饼之一,以皮酥馅香而深受人们的欢迎。酥皮五仁月饼的饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成,用于制作酥皮五仁月饼饼皮的油可以是猪油,也可以用植物油,下面来学习下酥皮五仁月饼的做法,酥皮五仁月饼馅料配方。

一、酥皮五仁月饼的做法

食材:

水油皮面团:普通面粉150克、黄油60克、细砂糖25克、水42克。

油酥面团:低筋面粉100克、黄油50克。

馅料:腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒。

做法:

1、水油皮黄油隔水融化加入糖,水搅拌均匀。

2、筛入面粉搅拌。

3、揉成面团,静置20分钟。

4、酥面黄油和低筋面粉用手揉搓均匀,揉成面团,静置15分钟。

5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。

6、取一个小的水油皮面团,压扁。

7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

9、包好的面团收口朝上放在案板上,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

10、擀好的面片,从外往内卷起来。

11、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

12、再次把面片卷起来。

13、用手压扁。

14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

15、将五仁馅放在面片中央。

16、用面皮把五仁馅包起来。

17、包好后用手轻轻按扁。

18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

二、酥皮五仁月饼馅料配方

食材:

水油皮料:中筋粉300g、玉米油80g、白砂糖30g、水105g。

油酥料:低筋面粉200g、猪油100g。

馅料:杏仁、核桃仁、花生仁、黑白芝麻、瓜子仁、鲜桔子皮、葡萄干、熟糯米粉、冰糖、玉米油、水各适量。

做法:

1、制作水油皮:将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入玉米油,和成光滑柔软的水油皮面团,盖上湿毛巾松弛30分钟。

2、制作油酥:将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团。盖上湿毛巾松弛20分钟。

3、准备馅料:各种果仁分批炒熟(不要偷懒用生的,熟了才香),去皮、碾碎;鲜桔子皮洗净切碎(这个一定要有,这才是记忆中的味道。另外,月饼的甜腻的食物,桔子皮有解腻的作用);葡萄干洗净,沥干水分;冰糖敲碎备用。

4、准备熟糯米粉:将炒锅烧热转小火,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。

5、拌馅料:将果仁碎、桔子皮、葡萄干、冰糖放入大碗里混合均匀,倒入油、凉开水,用筷子搅拌均匀,最后加入熟糯米粉,馅料能抱团,即成五仁馅。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。

6、油皮包油酥:将松弛好的油皮、油酥分别分成20份,取一份水油皮,按扁,把油酥放在水油皮中间,卷起水油皮,用手掌将面团按扁,让油酥均匀包在里面。

7、擀制酥皮:将面团擀成椭圆形,收口一处向上,从上向下卷起,包上保鲜膜静置15分钟。再按扁、重复擀成椭圆形、卷起的动作,最后擀成需要的外皮大小。

8、包馅料:将馅料包入皮中,收好口,整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁。月饼表面刷上蛋黄液,点缀上黑芝麻,做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。

9、烤制:烤箱预热170度,做好的饼胚放入烤箱中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥即可。

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