北京二锅头多少度 二锅头酒原料及酿造知识百科

二锅头是一种起源于北京的烧酒，二锅头既是工艺名称又是产品名称。所谓的二锅头，是酿酒时，烧一锅酒开始流出的酒叫“锅头”，二锅头就是第二锅烧制时的“锅头”酒，是清代中期烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行工艺改革制成的酒，二锅头纯正、无异味、浓度虽高却不烈，醇厚绵香。详细>>

二锅头酒清香型和浓香型都有。

二锅头起源于清代，而白酒香型的划分是1979年才有的，当时将二锅头分为清香型白酒，不过这是麸曲二锅头，而不是传统二锅头了，至于传统二锅头是否也是清香型，已经不得而知了。另外，随着酒业的发展，生产二锅头的厂家也越来越多，现在市场上的二锅头酒并不全是清香型的，也有浓香型的二锅头酒。

清香型二锅头清香纯正、诸味协调、余味爽净、甘润爽口；浓香型二锅头则香味浓郁、绵甜爽净，两种香型的二锅头各有各的风味特点，并不一定哪种更好喝。详细>>

普通二锅头不是纯粮食酒，也有纯粮酿造的高端二锅头酒。

从工艺上来说，纯粮食酒都是固态发酵而成的，加了酒精的是固液法，纯酒精就被称为液态法，一般来说，大部分的二锅头是粮食发酵得到高度的酒精后勾兑蒸馏水得出的液态法白酒，再将粮食发酵出的酒精与成品白酒进行混合得到的半粮食酒，虽然也是用粮食酿造的，不过并不能算真正的纯粮食酒。

当然，市面上也有一些比较高端的二锅头酒，是完全用粮食酿造的，大家可以通过看标签、看执行标准、自己尝试等方法来判断。二锅头是什么粮食做的？其使用的原料主要是小麦、高粱、玉米。详细>>

普通型的二锅头度数一般在55度左右。也有特制型的，根据消费者的需求，二锅头有36度、42度、52度、53度、56度、62度等多种，其中二锅头最高度数为72度。详细>>

各有特点，度数越高越辣。对于爱喝酒的朋友来说，不同度数的二锅头各有各的口感特点，哪种最好喝是没有固定答案的，毕竟个人口味不同。一般来说，二锅头的度数越高，入口越辣，对味蕾的刺激也更大，二锅头以“辣”出名，但也不是度数越高就越好喝，主要看个人的口味喜好。对于大部分人来说，二锅头在50-60度左右是比较好喝的，选择的人也比较多。详细>>

传统二锅头酒是用天锅酿造的，天锅由甑锅和釜锅两部分组成，釜锅里边放冷水，起到一定的冷却作用，而甑锅内是酒醅，让酒受热蒸发之后，遇到釜锅冷却液化形成白酒。

等到釜锅里的冷水变热之后，就需要换第2锅冷水了，其实这二锅头就是指的第2锅冷水冷却下来的白酒，因为酿酒师发现这第二锅的冷水出的酒口感非常不错，而且一般来说品质还是比较稳定的，所以逐渐就以二锅头来称呼这种白酒。详细>>

1、制曲工艺

大曲作为北京二锅头酒的糖化发酵剂，由大麦和豌豆制成。大麦和豌豆磨成面，按六比四或七比三的比例混合，然后加入清水，搅拌均匀。制曲中有不少传承的经验，如：粉碎“烂心不烂皮”，拌料“成团而不散”，踩坯“光滑而不致密”，安坯“宽窄适宜”，翻坯“时机适度”，自然积温，自然风干。

2、老五甑工艺

一种续糟发酵工艺，窖池内有五甑材料同时在发酵（即大米查、二米查、小米查、回活、糟活各一个），发酵后的酒醅，出池时分层取出，分别各自蒸馏，共六次蒸馏。5甑，其实窖池里只有4甑，每轮发酵完，丢弃最多次发酵的1甑。

3、混蒸混烧工艺

即蒸粮、蒸酒在同一甑进行。装甑在二锅头酒的酿制工艺中极为重要。负责装甑的酿酒技师被尊称为大技师。装甑讲究“轻、松、薄、匀、散、准”。蒸酒既要将酒醅蒸透，又要讲求：“缓慢蒸馏，大火追尾”，蒸出更多更好的二锅头酒。详细>>

随着工业化的发展，二锅头酒也进入了工业批量化生产时代，买购小编了解到，现代二锅头的酿造工艺则复杂一些，包括配料、蒸煮糊化、扬冷降温、加料、入池、出池蒸馏、装甑、贮存等工序。详细>>

1、二锅头品牌

二锅头酒品牌众多，选择时尽量选行业内口碑较好、较大的品牌。二锅头酒品牌排行>>

2、执行标准

二锅头采用的是GB/T10781.2，清香的标准；有的采用的是GB/T20822的固液法的酒精酒，都不是二锅头；还有一些小厂用GB/T27588的配制酒，写上二锅头风格，冒充二锅头，大家购买时要注意擦亮眼睛。

3、产地

二锅头是产自北京的酒，自然产地选北京的最好，其他地区酒厂生产的二锅头相对来说没有那么地道正宗。

4、价格

二锅头的价格比较便宜。一般一瓶二锅头酒大概在十几二十元一瓶左右，具体价格根据二锅头的品牌、度数、原料、包装、容量、年份等因素有所差异。详细>>

桶装二锅头和瓶装哪个好喝>>

1、直接喝：直接饮用二锅头或者兑一点水带出二锅头更浓郁的味道和香气，当舌尖被二锅头的醇厚浓香包围的时候，感受是很不错的。

2、二锅头兑啤酒：在玻璃杯内放入冰块，分别注入二锅头和啤酒，充分混合后倒入另一个冰冻玻璃杯内，切一片北京果脯在火上烤一下，待散出香味后放入酒中，然后再喝。

3、二锅头兑红牛：一瓶二锅头兑半瓶红牛饮料，据说能喝出芝华士的感觉，酒友们不妨尝试一下，不过这种喝法是很容易醉的，需要注意。

4、二锅头鸡尾酒：二锅头也可以作为基酒调制鸡尾酒，3两二锅头、1两金六福酒、1两米酒，滴入橙味油，加冰在杯中搅匀后滤冰，倒入冰冻的瓷碗中即可饮用。二锅头调制鸡尾酒配方及做法>>

喝二锅头配什么菜合适>>

可以长期存放：根据国家标准规定，酒精度大于或等于10%vol的饮料酒，可以免除标示保质期，二锅头的酒精度一般在50-60度左右，最小的也有30多度，因此是可以长期存放。

收藏价值不大：二锅头有存放的价值吗？二锅头白酒大多是清香型的，也有一部分浓香型的，其收藏价值与口感改善空间相对比较小，没什么存放的价值。另外，市面上还有一些比较低端的二锅头酒是勾兑酒，放3-5年左右，调入的香精香料极易挥发，导致酒的香气全无、口味平淡，基本没什么饮用价值。详细>>

二锅头可以用来泡药酒，应选用52度以上的二锅头。

因为药物放在酒里面后会稀释掉里面的酒精的含量，度数一旦被稀释到低于40以下基本就不能起到治疗的效果了，所以并不建议患者使用便宜的低度数二锅头泡药酒。如果患者想要炮制药酒，建议使用含酒精量在50～60度的优质纯粮食白酒。用来泡药酒的二锅头不要选太便宜的，可能是勾兑酒，这种酒泡药酒效果会很差，不建议选用。Maigoo编辑建议泡药酒找专业医生进行辨证后开具药物，并不建议患者自行用药。详细>>

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