鸭肉怎么做好吃又健康 鸭肉的功效与作用禁忌

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。

鸭肉在禽肉中属于热量较高的。通常每100克可食用部分鸭肉中约含有240卡路里热量，属于高热量食物。一般适合病后体虚或者身体虚弱的患者食用。减肥人士可以去皮进食鸭肉，可以减少大部分热量。100克各种肉类热量排列是鱼<鸡<鸭<牛<羊<猪。详细>>

鸭肉不属于发物，因为从中医食疗的角度上讲，发物往往是指能够诱发旧有疾病，或造成体内的内热、虚火上炎，而引起身体不适的食物。比如寒凉性的海鲜，牛肉、羊肉等畜肉也属于常见的发物，还有辛辣、刺激性的食物，如辣椒、葱、姜、蒜，如果吃得过多也会导致旧疾发作。详细>>

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2等营养物质。

1、增强食欲

鸭肉脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，有增加食欲的作用。

2、清热凉血

鸭肉性凉、味甘，最大特点是清热去火、清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用。

3、利水消肿

鸭肉有通利小便、补肾固本的作用，常吃可利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期间水肿有很好的改善作用。此外，有慢性肾炎性水肿的患者经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。

4、滋阴补虚

鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素，常食可滋阴养胃、利水消肿、补血行水、养胃生津，可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。

5、延缓衰老

鸭肉通过滋阴以达到护肤、美肤作用。此外，鸭肉中富含B族维生素和维生素E，可以达到延缓衰老的目的。详细>>

鹅肉与鸭肉从营养价值上来说，并没有很大的区别，二者都属于红肉，都富含蛋白质，对人体有比较大的好处。以下为大家介绍鹅肉和鸭肉的区别：

1、外观区别

鹅肉：肉质较细緻。从表皮上来看的话，鹅肉的毛孔细小且不多，肉质纹路较紧密细致。

鸭肉：肉质较粗糙。从表皮上来看的话，鸭肉的毛细孔多，且孔洞大，肉质质地较松散。

2、口感区别

鹅肉：脂肪含量较少，所以如果做得不好会显得干柴，但如果料理的恰到好处，鹅肉吃起来会富有嚼劲，且能带出鹅肉独特的清香甘甜。

鸭肉：鸭肉通常口感较鹅肉柴，吃起来软烂，较没有肉香味，土味也较鹅肉重。

3、做法区别

鸭肉：鸭子由于本身肉质的原因，口感也不是很好，比较硬，后来鸭肉大多是做成烤鸭，酱卤制品，熏制品，所以总体来说，油脂比较大，口味比较重。

鹅肉：鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，多用来做汤，也可熏、蒸、烤、烧、酱、等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是"秋冬养阴"的良菜佳肴。详细>>

鸡肉和鸭肉哪个营养价值高>>

1、北京鸭：全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，体型硕大丰满，体躯呈长方型，构造均匀雅观；胸部丰满、突出，腹部丰满、紧凑，两翅小而紧贴体躯，尾部钝齐，微向上翘起。肉质鲜美，肌肉纤维细致，富含脂肪。

2、台安肉鸭：全身羽毛洁白，颈腿粗，蹼大而厚，尾稍上翘，喙、胫和脚蹼为橙黄色或桔红色。蛋白质、脂肪含量丰富。

3、梁平肉鸭：背毛黑白分明，鸭体形硕大，呈长方形，公鸭头大，眼圆，喙中等长、较宽厚、呈橘黄色，颈粗稍短，胸部丰满。

4、龙胜翠鸭：黑羽、黑胫，体型稍长，中等大小，喙为灰黑色或青色，羽毛墨黑色并带金属光泽，镜羽墨绿色。皮薄，脂肪少，蛋白质含量高。

5、阳新屯鸟：羽毛以白色为主（部分为黑白花色），喙色鲜红或暗红，头部两侧和颜面有红色或赤褐色皮瘤，体躯略扁，胸部丰满，翅大而长，腿短粗壮。皮薄骨细软，皮下脂肪少，肉质细嫩，味道鲜美，药用价值高。鸭肉品种大全>>

1、看眼球

新鲜的鸭眼睛有光泽，饱满，呈全开或半开状。而放久或者变质的鸭的眼睛是会呈凹陷状，如果是病死的眼睛是呈浑浊状。

2、看鸭蹼

新鲜的鸭子的鸭蹼有弹性，用手指按压会很快反弹回来，表面呈饱满和光泽状，不新鲜的鸭子的鸭蹼是呈干缩无弹性状。

3、看鸭皮

新鲜的鸭皮上的脂肪显淡黄色，而不新鲜的鸭子则是会变淡，肉质也会显黏状。

4、看鸭屁股

新鲜的鸭屁股很干净，而不新鲜看起来会有点脏，而且是病死的鸭子，鸭屁股会出现绿点。此时就不要购买了。

5、闻味道

新鲜的鸭子香味四溢，从其腹腔内闻到腥霉味，若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

6、看价格

鸭肉多少钱一斤？一般肉鸭价格在13元一斤左右，价格太低要注意其品种问题。

1、选择销售地点

挑冰鲜鸭要选择在合适的地方选购，比如要在比较大型的超市选购冰鲜鸭，或者在品牌的冰鲜肉店里选购，这样如果万一购买的冰鲜鸭出了质量问题，可以有比较完善的售后服务。

2、看生产日期

冰鲜鸭都是冰冻起来的，光用肉眼看是无法知晓其生产日期到底是哪天的，所以，一定要把生产日期看仔细了，一般越新鲜的生产日期当然是越好，如果超过了半年以上，还是不要选择了。

3、看相关证件

冰鲜鸭属于禽类，一般销售的时候是需要销售许可证件才允许销售的，然后在销售的时候，冰鲜鸭的身上应该配有免疫部门的相关证件和卫生合格的证件，证件齐全就可以挑选。

4、看颜色挑

不新鲜的冰鲜鸭表层泛着一点绿色或者颜色比较深，应该挑选那种颜色是正常肉色的冰鲜鸭。

5、看体型挑

冰鲜鸭个头有大有小，建议大家选择中等体型的冰鲜鸭，个头太大的冰鲜鸭肉会比较老，小个头的冰鲜鸭也不好吃。中等体型的冰鲜鸭一般烹饪起来味道会好些。

6、看包装挑

冰鲜鸭有的是散装的没有包装，这种保存方式容易变质。最好是挑选有全密封式的包装的冰鲜鸭，包装上不仅标明了详细的生产商信息，鸭肉来源，还能锁住冰鲜鸭的肉质鲜美度，最大限度地保证了口味。

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1、鸭的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时；用2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子买购网美食编辑保证一丁点儿腥味都没有。

2、也可以在做鸭子之前，将剁好的鸭肉放调料事先煨一个小时。调料包括：料酒、白糖、炸熟的花椒粒、姜末、葱粒，要放足，将鸭肉浸在调料水中，另外做的时候最好用四川红树椒爆锅，烹醋，出锅时放香菜。详细>>

1、适宜人群

鸭肉适合哪些人吃？体内有热的人适合吃鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人吃鸭肉对身体更加有益处。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

2、禁忌人群

鸭肉什么人不能吃？Maigoo小编了解到，对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。详细>>

孕妇可以吃鸭肉吗>>

1、鸭肉和什么一起吃好

鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。

鸭肉宜与酸菜同食，可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。

鸭肉宜与小红豆同食，具有利尿解毒的功效。

鸭肉宜与沙参同食，有补血滋阴之功效。沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，治疗干咳等作用。

鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。

鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。

2、鸭肉不能和什么一起吃

鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。

鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

鸭肉也不能和鳖肉一起吃，会使人阴盛阳虚，水肿泄泻。详细>>

1、冰箱保存：生鸭肉洗净沥干，放到冰箱冷冻层速冻。一般情况下，越是低温，冷藏保存的时间就越长。

2、用盐腌制：如果没有冷藏的条件，保存的时间又不需要很久的话，可直接拿盐抹在鸭肉的各处地方，天气不太热的情况下可保存三天左右。

3、巧用食醋：用食醋将鸭肉抹一遍，或者把整个的鸭肉放到食醋里滚一会，再用浸过食醋的纱布把鸭肉给包起来放在盘子中，然后置于比较阴凉的地方。

4、直接风干：首先把鸭子洗干净，然后把内脏什么的都去掉，再在鸭子的表皮以及内里都涂抹上粗盐。再将鸭子挂在阴凉处风干，或者太阳能够照到的地方腊干。

5、可用油炸：将鸭子去掉内脏、翅尖、鸭掌，然后洗净控干水分，加入料酒、五香粉抹遍鸭身，腌制几个小时后，再放入生姜、花椒等，上蒸锅蒸1小时左右，再拿出来用开水冲净鸭身上的配料，然后晾干放进炼油锅里油炸。详细>>

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