卤水汁变多了怎么回事 卤水汁越煮越多怎么办

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摘要:卤水汁用途非常广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以用卤水汁卤制成美味佳肴。所以近几年来,在南方菜系中使用越来越普遍,特别是中国香港的很多食店,还会将卤水汁重复使用,因为他们一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。在使用卤水汁的时候,一般情况是卤水汁渐渐变少,但也有不少人出现了逐渐变多的情况,那么卤水汁变多了怎么回事以及卤水汁越煮越多怎么办呢?一起到文中来看看吧!

一、卤水汁变多了怎么回事

有很多网友反应,自己在卤煮肉的时候,卤水不是越煮越少,而是出现卤水越来越多问题,想知道卤水汁变多了怎么回事?

问题就是出现在焯水和泡水,往往有些网友在焯水食材直接就放进卤锅,也没有很好的控水导致食材里水分过多进入卤水里,久而久之卤水变多,也有一部分人不通过焯水而是多次泡水后将食材直接下入卤锅,这样也导致大量水分带入卤锅。这也是很多网友说卤水汁变多的原因所在。

二、卤水汁越煮越多怎么办

大火烧5个小时,这样才能让卤水汁越来越少,切记,不要为了节省时间,烧两个小时就拿下来,这样卤水汁的烫不香不浓,长时间的烧制,才能让卤水汁的味道全都进去,不然卤出来的肉根本没有香味,也没有该有的颜色。

只要你能做到过滤干净,清除里面的脏东西,然后长时间的高温烧制,就可以让卤水汁变得很少,而且香味浓厚。

按常理来说,卤制东西时卤水汁经过长时间的熬煮,水分会随着蒸汽蒸发掉,卤水汁会减少,并不会出现越用越多的情况。

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