卤料为什么会苦 做好的卤料有点苦怎么办

本文章由注册用户 知无涯 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:卤料熬制出的卤水正常是没有苦味的,如果尝起来偏苦,可能是卤料配方存在问题、糖色炒太老了或放太多了、卤水熬制太粘稠、卤货没有及时翻动导致糊底等原因。如果做好的卤料发苦的话,可以采用放少许白醋、加些冰糖并小火炒下、加鸡架汤等方法进行处理。下面一起来了解一下卤料为什么会苦以及做好的卤料有点苦怎么办吧。

一、卤料为什么会苦

卤料是各种香辛料按一定配方制作成的,一般用来熬制卤水,制作出来味道不会发苦,如果做出的卤料有苦味,可能原因有以下几点:

1、卤料配方问题

香料搭配和处理不当,都会造成卤水苦,香料用之前一定要做预处理,可以用开水泡,开水煮,白酒泡,油炒,等等都可以,带有籽的香料把籽扔掉,香料包搭配一定要合理,要数字化,标准化,过大的使用也会带有苦味,因为很多香料本身就是苦的。

2、糖色问题

做红卤需要炒糖色,糖色如果炒太老了就可能苦,另外,因为糖色加入卤水里面去以后,卤水经过大火煮沸,糖色会焦化,颜色会越来越深,如果说糖色加入太多,卤水里面的糖色焦化后,也会有苦味的。

3、卤水熬制问题

熬制卤水时要注意,卤水不能太粘稠,不然贴在卤桶四周的卤水就会烧糊、形成苦味;制作卤菜的过程中,要不定期去翻动卤货,防止糊底,糊底也会导致卤料有苦味。

二、做好的卤料有点苦怎么办

很多朋友自己在家做卤菜的时候,做出来的卤料卤水有点偏苦,如果不想浪费,并且苦味不是特别严重的话,可以采用以下方法处理:

1、放少许白醋,可减轻苦味。

2、加些冰糖并小火炒下。

3、加鸡架汤。若是新熬出来的卤料发苦是因为香料配比和处理不恰当,又或者焦糖苦所致的,可用将卤水先倒掉三分之一,然后再将鸡架汤补充,这样有助于降低苦味,且这样的卤水在通过多次的卤制调和,食材会吸收和中和一些苦味,会慢慢的趋于正常。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
相关推荐
卤料配方有哪些香料 卤料配方秘方大全
卤料是各种香辛料按一定的配方比例配制而成,用于制作卤菜的调味料,一般用来制作卤料的香料主要有八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、甘草、花椒、丁香、陈皮、白豆蔻、沙姜、栀子等,它们可以按照制作卤菜的不同进行合理搭配配方,从而制作出不同的卤料。下面一起来学习一下卤料配方有哪些香料以及卤料配方秘方大全吧。
卤料 香辛料
2390 2
卤料十大品牌 卤料包品牌排行榜 卤料品牌哪个好
卤料什么牌子好?经专业评测的2022年卤料十大品牌名单发布啦!上榜卤料十大品牌榜单和著名卤料品牌名单的是口碑好或知名度高、有实力的品牌,排名不分先后,仅供借鉴参考,想知道什么牌子的卤料好?您可以多比较,选择自己满意的!
卤料包袋子是什么材质的 卤料包的袋子要撕开吗
卤料包是由外面的袋子和里面的香辛料组成的,香辛料根据卤料配方不同有所不同,外面的袋子则一般是无纺布材质和纯棉材质的,不管哪种材质的袋子,都是无毒无害,而且透气透味的,可以直接放进锅里熬制卤水,不用额外撕开,如果袋子煮化了,捞出再过滤一下卤水即可。卤料包袋子是什么材质的?卤料包的袋子要撕开吗?想买一起来看看吧。
卤料 调味料
2025 2
蒸肉粉蒸肉用什么蒸 蒸肉粉蒸肉要蒸多长时间
蒸肉粉蒸肉是一道传统的名菜,粉蒸肉是由蒸肉粉和五花肉一起做成的,它的特点是不用炒制而是直接蒸制熟透的,随着温度的逐渐升高,猪肉的油脂渐渐融化,并渗入到汤汁里。因此做的粉蒸肉肥而不腻,软烂入味,用馒头蘸着汤汁特别的好吃。那么蒸肉粉蒸肉用什么蒸以及蒸肉粉蒸肉要蒸多长时间呢?一起到文中来看看吧!
2025调味料十大品牌 10大调味料品牌
调味料十大品牌是CN10排排榜技术研究部门和CNPP品牌数据研究部门联合重磅推出的10大调味料品牌排行榜,榜单由品牌数据研究部门基于大数据统计及人为根据市场和参数条后最终才形成数件变化的分析研究专业测评而得出,是大数据、云计算、数据统计真实客观呈现的结果。名单以企业实力、品牌荣誉、网络投票、网民口碑打分、企业在行业内的排名情况、企业获得的荣誉及奖励情况等为基础,综合了多家机构媒体和网站排行数据,通过特定的计算机模型对广泛的数据资源进行采集分析研究,并由研究人员综合考虑市场和参数条件变化据并在网站显示。
知无涯
注册用户-荆湖酒徒
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
行业品牌展示位
精华推荐