牛肉怎么炖好吃又烂 炖牛肉多长时间熟

本文章由注册用户 信息池 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:牛肉的做法多种多样,炖牛肉是很多人都喜欢吃的一种做法,但是自己在家里炖牛肉很容易把牛肉炖出来很柴还塞牙,吃起来非常费劲。其实炖牛肉是需要讲究很多方法和技巧的。那么牛肉怎么炖好吃又烂?炖牛肉多长时间熟?一起来看看吧。

牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

1、炖牛肉的时候,部位选择很重要,牛腩肉是最佳的选择,相当于猪身上的五花肉,炖熟后又香又烂,而且中间有一层筋膜,可以增加一定的口感,用新鲜肉最好,改刀切成中快,不能太大,也不能太小。

2、牛肉和猪肉、羊肉 一样,都有一定的腥味,必须要做去腥环节,把牛肉凉水下锅,放入葱姜,两勺料酒,开中大火慢慢加热,直至沸腾。

3、随着水的沸腾,锅内会飘出大量浮沫,这些都是血污、杂质和脏东西,需要撇出去,大概3-5分钟即可,捞出用凉水冲洗一遍,控干表面的水分。

4、炖牛肉建议用高压锅,效率比较快。把牛肉倒入锅中,倒入适量的温水,放入1勺黄豆酱,1勺蚝油,1勺老抽,1勺生抽,香叶3片,桂皮半片,八角2个,花椒20粒,生姜1片,冰糖2块,1小撮红茶,很多调味品都有盐分,请根据个人的口味,酌量增减,避免过咸,影响了口感。

5、高压锅炖20-30分钟就可以了。

小技巧:

1、炖牛肉的时候,适量放点红茶,可以加速牛肉软烂,同样,如果没有红茶,改成干山楂片,也有软烂牛肉的效果。

2、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

3、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

4、水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

5、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱,都有盐分,所以说,盐分无需额外添加,另外喜欢吃辣椒的小伙伴,可以放2个干辣椒。

炖牛肉多长时间熟

一般情况下炖牛肉的时间至少为两个小时左右才会烂,高压锅炖半小时左右就好。

怎么避免牛肉炖不烂

1、怎么选牛肉

(1)根据不同的烹饪方法,可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合。

(2)牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管哪个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性。

2、怎么切牛肉

要想把牛肉炖烂,首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维,结缔组织较多,故应横切牛肉,将长纤维切断即可,从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切,以免牛肉咬不烂、且没法入味。

3、清水浸泡下

将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。(牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感,难炖烂,有点老)

4、拍打牛肉

将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。

5、凉水下锅过一下牛肉血沫

在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅,记住,一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅,牛肉表面迅速收紧,牛肉会一下子变老的,不利于煮出血渍和赃物,就不容易做出软嫩的牛肉了,也难炖烂的。

6、正确腌制牛肉

在烹饪前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
最新评论
相关推荐
【肥牛的做法】肥牛只打火锅太浪费了 这么多种做法换着花样吃
肥牛,是一种食材,为“放在热锅里食用的牛肉”肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。现今流传较广的就是肥牛火锅了,而肥牛除了用在火锅中,在生活中也可以制作出另一种美味,比如酸汤肥牛、肥牛金针菇等。今天小编就给大家带来一些肥牛的做法,一起来学习下吧!
肥牛 牛肉 ★★★
2279 31
怎么用电炖锅做牛肉炖土豆 炖牛肉的四大做法
炖牛肉以牛肋板肉为主要食材,以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料,制作而成的简单家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃,色泽红亮,软绵香嫩。高胆固醇患者忌食。家常做法有番茄炖牛肉、红酒牛肉、土豆炖牛肉、大白菜炖牛肉。
电炖盅 牛肉
4764 31
五香牛肉的做法和配方 五香卤牛肉的制作方法
五香牛肉是一道很多人都喜欢吃的菜品,主要食材是牛肉,配料是麻油、桂皮、生姜,调料是茴香、八角、花椒等,通过煮熟晾凉的做法而成。五香牛肉富有营养,有滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,特别是在冬天食用牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。下面就来介绍五香牛肉的做法和配方。
卤牛肉 牛肉
1825 4
牛肉十大名菜 各大菜系中的牛肉做法 用牛肉制作的名菜有哪些
牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低,享有“肉中骄子”的美称,一直以来都是人们饭桌上的常客,在全国各地有着各种特色的牛肉美食,各大菜系中的牛肉做法也各不相同,Maigoo小编为大家带来了牛肉十大名菜,如红烧牛肉、葱爆牛肉、水煮牛肉、土豆炖牛肉、灯影牛肉、沙茶牛肉、西湖牛肉羹、黄焖牛肉等等,你最喜欢哪道菜呢?
牛肉 特色名菜 ★★★
6343 11
【卤菜的做法】私藏各种家常卤菜配方 每一道都足以让你念念不忘
卤菜是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。不论是街边小吃还是餐馆饭店都可以看到它的身影,比如风靡快餐界的隆江猪脚饭,中餐必点的夫妻肺片,街边必买的麻辣鸭脖.....本期小编就为大家整理了一篇卤菜的做法大全,以及卤水的制作窍门,一起来看看吧!
名菜/菜谱食谱 猪肉 ★★★
5364 51
信息池
注册用户-MG1000022
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
行业品牌展示位
精华推荐