武夷岩茶是红茶吗 武夷岩茶和红茶的区别

一、武夷岩茶是红茶吗

武夷岩茶属于乌龙茶，而并非红茶与绿茶，武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

武夷岩茶产于福建武夷山一带，茶树生长在丹霞地形的岩缝之中，并因此而得名。武夷岩茶经过半发酵、烘焙工艺制成，具有显著的岩骨花香特征，其代表品种有大红袍、肉桂、水仙、水金龟、铁罗汉、白鸡冠等。

二、武夷岩茶和红茶的区别

1、所属茶类不同

武夷岩茶是属乌龙茶（青茶）类，而红茶属我国六大茶类之一。从外形上看，武夷岩茶是条索紧结，红茶是小一点的茶，颜色为棕红色，通常0.6-0.8厘米，红茶喝起来有点甜的。

2、采摘时间不同

岩茶一般要等到谷雨后开始采摘，各品种的采摘时间也是有差别的，时间跨度较广，从四月中下旬到五月份左右。而外山红茶在清明节后就可以采摘了，桐木关的红茶则要等到五月初才开始大量采摘。

3、采摘标准不同

岩茶要求“开面采”，当然，不同的品种会略有差异，比如：肉桂以中小开面为佳，水仙以中大开面为佳。而红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。

4、发酵程度不同

武夷岩茶是半发酵茶，发酵程度在20%到70%，它的基本制作工序为：采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。相对来说，岩茶的制作工艺复杂精细些，焙火也是一大特色工序，素有“武夷焙火，实甲天下”之说。

而红茶是全发酵茶，是我国六大茶类中发酵程度最高的，它的基本制作工序为：采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤，萎凋是红茶制作中的重要工序，影响着后期茶汤的颜色滋味等。

5、茶汤颜色不同

相比之下，武夷岩茶的发酵时间较短，只是鲜叶的边缘发红，鲜叶中间部分受到的损伤少，因此会形成“绿叶红镶边”，成品茶的汤色是偏黄的，介于红绿之间。而红茶发酵程度高，萎凋时间长，鲜叶里的茶黄素在酶的催化下，颜色渐渐变红，成品茶的汤色也是红的。