武夷岩茶的品质特征 武夷岩茶鉴别方法

一、武夷岩茶的品质特征

武夷岩茶的品质特征：外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。岩茶特征主要表现在以下三方面：

1、品种特征

某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。

撇开山场因素，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，（若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征）因此，低档岩茶品种特征较弱。

品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征（是工艺特征、轻微烟味）。

2、工艺特征

因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味（发酵过度、类似红茶的味道）、渥味（揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成）、烟味、青味（做青发酵不足、杀青不足）、酸馊味、高火味、过火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”。

3、岩韵（环境特征）

指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。

二、武夷岩茶鉴别方法

想要成为一款合格的岩茶，必须达到以下标准：

1、形状

叶片具备一定的重量，条索长短适中且紧致，如果是水仙茶，条索则可以略粗，但是需要叶片整齐美观。

2、色泽

叶片的颜色呈现最佳为绿褐色，条索的表面如带有蛙皮状的小白点，此为焙火得当、揉捻适宜的表现。

3、香气

武夷岩茶为半发酵茶，同时具备红茶和绿茶的熟气，茶香越浓越佳，而且香味清新悠远的茶叶为佳品，如果缺此，则品质一般。

4、汤色

岩茶的茶汤一般为深橙黄色，清澈鲜丽，并且经过三、四次冲泡之后茶汤颜色也不会变淡。

5、滋味

品质好的岩茶，在入口时会有一股浓厚芬芳的气味扑面而来，刚入口时会有一点苦涩感，但随后回甘口中便只有茶汤的甘甜。岩茶口感的好坏，几乎都取决于气味的优劣，口感的醇淡。

6、冲次

武夷岩茶素有"八泡有余香"的说法，如果冲泡次数在五次以下，茶汤已不具备茶香，则为次品。

7、叶底

品质好的武夷岩茶在冲泡后呈现“绿叶红镶边”的状态。简单来说，品质优良的茶叶在经过开水冲泡后，叶片是很容易舒展开的，而且叶片极其柔软，叶片周围呈现银朱色，中间部分依旧呈现绿色。

在物理的因子方面，如茶末含量或其他杂质均需达到要求；水分、单宁、茶素等含量也一定要符合生产标准。