冷吃兔是什么 冷吃兔怎么做好吃

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摘要:冷吃兔是四川自贡的传统美食,也是自贡人家家户户都会做的一道下酒菜,具有麻辣鲜香的特点,好吃到停不下来。不仅如此,只要是有客人到四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,那么冷吃兔怎么做好吃呢?下面来了解下冷吃兔做法。

一、冷吃兔是什么

冷吃兔(自贡冷吃兔、浓味冷吃兔、香辣兔),是中国四川地区四川省自贡市传统风味名菜,自贡的一道传统美食,是盐帮菜系的知名菜品之一,为四川菜系,迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。自贡冷吃兔以其看起来色泽油亮、吃起来麻辣咸鲜甘味复合、嚼起来绵香的特点,赢得越来越多食客青睐。

冷吃兔主以兔子等食材用料烹制,色泽红亮、浓味鲜香、爽口不绵、麻辣回甜、其味悠长。冷吃兔的诞生,与盐井息息相关,当年运盐的船夫、“盐担子”等,经常随身携带着冷吃兔,既易于保存又美味下饭,还能很好地补充体力。20世纪二三十年代的自流井地区,冷吃兔就已成为盐商宴请的高档食物。

二、冷吃兔怎么做好吃

用料:兔肉半只、生姜一块、大蒜两个、干红辣椒60克、青花椒10克、红花椒10克、八角8个、生抽适量、花椒油适量、料酒适量、老干妈油辣椒一勺。

步骤:

1、将大蒜和生姜切片。

2、干红辣椒剪成小段。

3、兔肉洗净去骨切丁。

4、在兔肉中加入适量生抽,料酒,花椒油,盐拌匀腌制十分钟。

5、热锅倒油烧至八成热。

6、放入兔肉煸干水份。

7、兔肉微微发黄放入姜片和蒜片翻炒出香味。

8、接着放入花椒、辣椒和八角小火煸炒。

9、炒至兔肉渗进辣椒和花椒的香味。

10、起锅前加入一大勺老干妈油辣椒翻炒均匀即可。

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