醒发箱和发酵箱是一样的吗 醒发箱可以用什么代替

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摘要:醒发箱是一种在我们制作面包时,为给予面包提供一个恰当发酵环境,而研制的一种设备。在选购的时候,还会看到发酵箱,其实两者是一样的,名字不同而已,当我们家中没有醒发箱的时候,我们可以在烤箱、密闭空间等进行醒发,具体的醒发箱和发酵箱是一样的吗以及醒发箱可以用什么代替,咱们就到文中仔细看看吧!

一、醒发箱和发酵箱是一样的吗

一样,醒发箱又名发酵箱,大多数都由不锈钢制成。

醒发箱又名发酵箱。醒发箱的箱体大都是不锈钢制成的,由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。

醒发箱的工作原理,是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时,一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。

二、醒发箱可以用什么代替

1、烤箱

传说中的烤箱发酵确实是个玄学,甚至曾经有某位村民艺高人胆大,用烤箱开低温的方式试图烘干马卡龙外壳,结果直接烘熟了的故事。

往往烤箱发酵的温度控制并不精准,在使用烤箱的低温发酵功能之前,一定要多次且精确测量该功能在发酵中的实际温度,并且时常关注,随时调试。

需注意,大部分烤箱的发酵功能只有温度,没有湿度设置,要随时观察面团表面的状态,发现开始变干后,要喷少量水来保持湿度。这样才不会让你的面包“烘焙未过半而中道崩殂”。

2、密闭空间内热水发酵

将面团放在密闭空间,如烤箱中,烤箱不开温度,在面团下方放置一盆热水,凉了就再次换成热水,以热水来保持温度和湿度,进行发酵。

在微波炉内等密闭空间内发酵同理哦。

3、简易发酵箱

如果不是动手达人,无法做到自制发酵箱的话,某宝上百十块钱的简易发酵箱也不失为一个选择。哪里有需求,哪里就有商机。商家们深谙此道,早几年就推出了简易恒温发酵箱,有些还配有加湿器。但是这种方式也随品牌质量不同,有一定的不确定性,想尝试的三思而后行噢!

当然,还见过大家各显神通,用泡沫箱、保温袋、洗碗机等“强行”发酵面团的哭笑不得行为……

总之,只要按照配方内的发酵时间,将温、湿度控制在要求的范围内,适合自己的发酵方法,就是好方法!

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