四川酒的特点和口感 四川酒的历史介绍

一、四川酒的特点和口感

川酒独特的魅力与四川的气候、水土、生态环境紧密联系，不可复制。不同香型的酒有不同的特点：

1、四川浓香型白酒的特点是浓郁、味厚、绵甜、净爽、香长，虽然随着人们生活质量的提高，喜爱各有不同，但川酒的典型特点不能丢掉，在保持“浓、厚、甜、净、爽”的基础上进行适当的调整是必要的，是传承、发展和创新。

2、四川清香型白酒是以高粱、小麦、糯米等为原料，采用传统的窖藏工艺酿制而成的。在这个过程中，密封的坑窖中会闷夹高温进行发酵，形成了四川清香型白酒特有的风味。四川清香型白酒的酒体清澈透亮，香气清新，味道醇和，唇齿留香，回味无穷。口感上，四川清香型白酒注重“甘、麻、辣、绵”四个特点，即酒体麻感、辣感、甘香、醇厚。四川清香型白酒的十足酒气和口感给人留下深刻的印象。

二、四川酒的历史介绍

古代的四川酒文化，是我国酒文化百花园中的一朵奇葩，在世界上也享有很高的美誉度。考察研究川酒的历史，对认识古代酒文化的形成，促进白酒事业的健康发展，具有积极的现实意义。

到了商代中期，中国人将曲、蘖分离，单独制曲酿酒，实现了酿酒工艺上的重大突破。在商周出土的各类文物中，酒器就占了40%的比重。由此可见，这时的酒对古代人类社会生活的各个方面，都产生了重要影响。

“三星堆”见证川酒始于汉代四川酿酒历史起源于何时，历来众说纷纭。但随着20世纪大量文物出土，遂日渐清晰。1959年和1980年，彭县竹瓦街两次发现战国青铜器，出土有尊、觯等酒器10多件，铸造水平与河南殷墟相当。1976年，绵竹出土了战国中期的铜?、提梁壶等11件，证明在中国名酒剑南春的发源地，至少在2400年前已开始酿酒。

1985年，在绵竹剑南春所在地，考古工作者在发现地下窖池的同时，还发现了一块“永明五年”的南齐纪年砖。根据出土层的叠压关系和出土器物的时代特征，认为绵竹的地下窖池建造年代，应不晚于南北朝南齐永明五年，即公元487年。

几乎与此同时，距绵竹仅30公里的广汉“三星堆”更有惊人发现，3000年前至3500年前的大量陶酒器横空出世，从酿造、贮藏到饮用的酒器亦应有尽有。

三星堆遗址的发掘，从此打破了中华民族起源于黄河流域的传统学术观点，形成了古蜀地区也是中华民族文明发源地之一的新观念。就酒文化而言，在当时的川西地区就有了相当高的酿酒水平，应该说，川西的饮酒之风与中原同样盛行。

广汉、绵竹、彭县三地彼此相距不过30余公里，即使在交通、通讯很不发达的古代，经济文化的交往也应该非常紧密而频繁，其酿酒历史无疑也应趋于同步发展。20世纪七八十年代，考古工作者还在泸州、宜宾等地的出土文物中，发现了不少汉代酒器。

由此不难得出这样的结论，四川呈V形状的名酒分布区域，大约在汉代及汉代以前就基本形成了。