一、华夫饼是什么做的
华夫饼(Waffle)是一种源于比利时的烤饼,又叫窝夫、压花蛋饼、格仔饼。做华夫饼需用到低筋面粉、蛋白、盐、牛奶、蛋黄、黄油、香草精、白砂糖、柠檬汁。做华夫饼有两个要点,一是蛋黄的浓稠状态决定成形后的华夫饼质量,二是烤华夫饼的火候,主要是用中火烤。
用料:低筋面粉180克、纯牛奶200毫升、融化的黄油30克、细砂糖75克、泡打粉5克、盐2克、蛋白3个、蛋黄3个、黄油适量。
做法:
1、把蛋黄,细砂糖,纯牛奶倒入盆里,用手动打蛋器拌化开。
2、把低筋面粉和泡打粉混合过筛。
3、倒入蛋黄湖状拌匀。再加入盐、融化的黄油,拌匀。
4、取另外一个无油无水盆子,倒入蛋白,用电动搅拌器快速打发。
5、打发好的蛋白倒入拌好的蛋黄中,拌均匀。
6、华夫炉预热,在炉上刷上适量黄油。
7、倒入适量拌好的面糊烤至起泡。盖上盖烤至熟。
8、漂亮华夫饼做好了,可以夹果酱或红豆沙。
小贴士:加热时注意观察,一分钟左右打开盖看看颜色。
二、华夫饼为什么一格一格的
华夫饼拥有薄薄脆脆的表皮,轻盈柔软的内里,以及香甜的蛋奶味道。目前在世界各地,我们都能看到经过改良的各式各样的华夫饼。但无论衍生出多少种类,人们吃的最多的、最受欢迎的,还是最传统的比利时华夫饼。
比利时华夫饼的制作也格外精致,需要使用专用烘烤模(waffle iron)烤成。其上下两面呈一凹一凸格子状,一般都是方形或菱形的,这种格子称为华夫格,所以烤出的 华夫饼也就有着漂亮的方格。当你望着烤炉上那金黄的饼胚慢慢变成外焦内嫩的华夫饼时,怕是会忍不住食指大动。如今华夫格是一种经典图案,多被设计人员用在纺织物的经纬纱织图案中。