牛肉酱怎么做好吃 牛肉酱的家庭制作方法

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摘要:牛肉酱是餐桌上常见的一种调味品,不仅可以直接食用,还可以拿来入菜,提味增香。市面上有很多品牌牛肉酱,但是这些牛肉酱大多不是用真正的牛肉制作的,想要吃到纯正的牛肉酱还得自己做,那么牛肉酱怎么做好吃呢?下面分享牛肉酱的家庭制作方法,一起学习下吧。

一、 牛肉酱怎么做好吃

材料:牛肉、洋葱、豆瓣酱、生抽、食盐、剁椒、料酒、食油、白糖、生粉。

做法:

1、将牛肉剁成肉末状,再装进碗里,加入料酒、胡椒粉、生抽,用手抓匀,腌制十五分钟。

2、将洋葱切成细小的洋葱丁,然后放进油锅里翻炒,炒到洋葱变软。

3、往锅里倒入腌制好的牛肉末,将牛肉末和洋葱一起炒,炒到牛肉断生,再加入剁椒、豆瓣酱炒匀,然后加入食盐,淋入料酒、生抽,炒匀。

4、加入清水没过材料,开中火煮开,然后转小火,最后加入生粉收汁就可以了。

值得注意的是,做好的牛肉酱一次性吃不完,可以等到冷却后用干净的罐子装起来,然后放进冰箱里保存。

二、牛肉酱的配方

牛肉酱的口味有很多,它们的做法都是大同小异,不同的只是里面的配方不一样。下面我们来了解下几种常见的牛肉酱配方吧。

1、普通牛肉酱配方:牛肉200g、洋葱半个、豆瓣酱3勺、生抽3勺、食盐2勺、剁椒1勺、料酒3勺、白糖2勺、淀粉1勺、胡椒粉适量、食油适量。

2、番茄牛肉酱配方:牛肉150g、洋葱半个、番茄2个、奶酪1片、食盐2勺、胡椒粉适量、番茄沙司适量。

3、香辣牛肉酱配方:牛肉250g、豆豉辣酱250g、剁椒1勺、白糖5勺、十三香1勺、生姜末适量、花生油适量。

4、侯柱牛肉酱配方:牛肉250g、胡萝卜1个、香芹半棵、葱花适量、姜末适量、耗油3勺、淀粉1勺、黄酱3勺、食盐2勺、食油适量。

三、牛肉酱的家庭制作方法

1、牛肉酱

食材:牛肉300克、洋葱1个、泡发香菇3朵、食用油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红油豆瓣酱适量、辣椒酱适量、老抽适量、味极鲜酱油适量、料酒适量。

做法:

(1)牛肉、洋葱、香菇切末。

(2)热锅凉油,下牛肉末炒干水份。

(3)加入洋葱和香菇末炒香。

(4)加入红油豆瓣酱、辣椒酱、老抽、味极鲜酱油、黑胡椒粉、盐、料酒炒匀。

(5)加入清水,刚没至牛肉等材料,烧开转中小火焖至汁水干即可盛出。

2、花生牛肉辣酱

食材:牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱少许。

做法:

(1)花生仁洗净沥干水份,牛肉洗净切小丁。

(2)起油锅加热,放入花生仁炸,炸至有香味,留油出锅放凉。

(3)放入牛肉丁煸炒煸透。

(4)放适量的盐煸炒。

(5)然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉。

(6)冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。

3、香辣牛肉酱

食材:牛肉500克、豆瓣酱400克、干辣椒面100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒面适量、姜适量、蒜适量。

做法:

(1)牛肉洗净切成块,放入料理机中搅碎。

(2)姜切末,蒜切末。

(3)花生米烤熟去皮,放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。

(4)锅中倒入油,油多一些,放入牛肉末炒熟炒散。

(5)下姜末,干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀,炒出红油,辣椒面的量可根据个人口味调节。

(6)放入适量花椒面炒匀、炒出香味。

(7)然后放花生碎和白芝麻炒匀,最后加入蒜末炒匀即可。

4、黄豆牛肉酱

食材:牛肉、黄豆、八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈、花椒、大葱、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉。

做法:

(1)黄豆提前一晚用清水泡发。

(2)第二天做的时候将牛肉清洗干净,切成比较大的粒状,如果有时间,还可以将牛肉用清水泡两个小时,便于血水的淅出。

(3)锅里倒油,因为是做酱,所以油要得比较多,放入八角2个,桂皮1块,香叶5片,小茴香、三奈1个,花椒,小火慢炸,直到香气四溢。

(4)为了口感好一些,将油里的配料捞出来不要,然后倒入牛肉粒,也用小火慢炸。

(5)黄豆提前煮好,在煮的时候放了1个八角和少量的盐,再准备好姜蒜末,大葱切碎,干辣椒切碎。

(6)准备好熟芝麻和熟花生,这里用的花生是直接用烤箱烤熟的,感觉比油炸的健康一些。

(7)准备好需要的三种酱,混合均匀。

(8)牛肉在炸的过程中,开始因为水气多,所以会有很多泡沫。

(9)随着时间的流逝,水气慢慢炸干,油也变得清澈了。

(10)放入姜蒜末和大葱末,再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎,慢慢翻炒一下。

(11)倒入准备好的酱翻炒,直到感觉油的颜色变深变红,倒入黄豆,再放一些十三香、料酒和花椒粉,关到最小火,慢慢熬15-20分钟。

(12)起锅前倒入芝麻和花生即可。

5、香菇牛肉酱

食材:干黄酱、酱牛肉、蒜瓣、白糖、豆瓣酱、鲜香菇、姜片。

做法:

(1)将干黄酱泡软化开,香菇切丁、酱牛肉切丁、豆瓣酱剁碎些。

(2)炒锅内放油,油五成热放入蒜瓣、姜片、豆瓣酱炒香。

(3)倒入香菇丁、酱牛肉丁翻炒。

(4)将化开的黄酱倒入,不停地搅动防止糊锅;直到,酱炒至棕红色,泛出红油即可。

6、番茄牛肉酱

食材:熟牛肉160克、番茄120克、洋葱适量、青椒适量、番茄酱适量、老抽适量、盐适量、菜籽油适量。

做法:

(1)把洋葱和青椒切细丁,把牛肉切细丁。

(2)给番茄表皮划刀后在开水里烫一下后去皮切丁。

(3)锅里入油,加入洋葱,加入番茄丁翻炒。

(4)加入番茄酱,加入牛肉丁,炒匀后,加入适量开水,加入少许老抽。

(5)取少许玉米淀粉和清水和开。

(6)小火炖至汤汁浓厚,加少许水淀粉,加入青椒丁,拌匀即可。

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