蛋黄莲蓉月饼的蛋黄是什么做的 蛋黄莲蓉月饼的蛋黄怎么处理

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摘要:蛋黄莲蓉月饼是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品,其口感和味道都非常独特,莲蓉的味道清甜,蛋黄的口感香浓,蛋黄要是流沙就更好吃了,略带一点点咸味的蛋黄,一口下去能将莲蓉的甜腻减去几分。蛋黄莲蓉月饼的蛋黄是什么做的?蛋黄莲蓉月饼的蛋黄怎么处理?下面来了解下。

一、蛋黄莲蓉月饼的蛋黄是什么做的

蛋黄莲蓉月饼的蛋黄并不是鸡蛋里面的,用来做月饼的蛋黄大多都来自鸭蛋,而且是咸鸭蛋,这也是蛋黄上咸味的由来。不过跟大家想象不同的是,这个蛋黄并不是煮熟才放进去的,它是通过用盐腌的方法得到的。

在中秋节到来的时候,商家都会把鸭蛋收购起来,然后就会把鸭蛋进行腌制,腌制的时候也是利用特殊的条件进行腌制的,腌制的时间也是提前1~2个月。

而鸭蛋在腌制好了之后,那么就会把里面的蛋黄给取出来了,接着需要进行处理,清洗、消毒、烘干的程序,最后才可以用来作为制作蛋黄莲蓉月饼的材料。

二、蛋黄莲蓉月饼的蛋黄怎么处理

咸蛋黄要是弄不好会有腥味,一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的话,咸蛋黄均匀的粘上白酒,放入170度烤箱烤7分钟,至咸蛋黄半熟。

原料:咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺。

做法:

1、把生的咸鸭蛋打在干净的盆里。

2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里,倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥。

3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内。

4、烤箱不用预热,170度上下火7分钟即可拿出。

5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了,加油是可以帮助蛋黄里的油渗出,加酒去腥,经过这些步骤,保证你烤出来的蛋黄莲蓉月饼特别香。

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