竹笋怎么去苦味最快 不苦的竹笋品种有哪些

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摘要:竹笋是一种时令性很强的蔬菜,新鲜的竹笋只有在特定的时间内才有,被誉为“菜中珍品”,竹笋虽然好吃,但是大部分都会有一股或浓或淡的苦味和涩味,那么竹笋太苦了怎么办呢?可以通过清水浸泡、开水煮制、高温蒸制、用盐腌制等方法去苦味,或者直接选择甜竹笋、甘蔗笋、水竹笋、牛尾笋等不苦的竹笋品种,来跟着小编看看吧。

竹笋为什么会苦

竹笋一旦冒出地面后,会不断变硬、纤维化,最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根据研究已知,竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍,这些剧增的草酸就是让竹笋变苦的最大元凶。

竹笋怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去除竹笋的苦涩味,最好的方法是把它放在清水中浸泡,这种方法适用于干春笋;浸泡的过程中,需要经常换水,最好每隔两小时换水一次,浸泡时间不能少于二十四小时,这样既能把干春笋泡发,也能把它的苦味和涩味去掉;如果是新鲜的春笋,就多泡两天也可以,这样才能将苦味去除。

2、开水煮制

先在锅中加入清水,烧开之后,放入竹笋,煮一到两个小时,再取出放到清水中浸泡,这样得到的春笋口感鲜嫩,而且苦味和涩味都特别淡,但有小小的缺憾就是没有那么的爽口。


4、用盐腌制

把竹笋去掉笋壳后,放在盆中,再加入调匀,腌制五六个小时后,取出,再用清水洗净,然后用清水浸泡二十四小时,中间换水三到四次。

3、高温蒸制

先将笋的外壳去掉,然后用清水洗净,再将笋放到蒸锅里蒸,蒸好以后取出用清水洗一下,这样得到的笋不但味道不苦不涩,还会具有独特的鲜甜味。

不苦的竹笋品种有哪些

1、甜竹笋

甜竹笋又叫做麻竹笋、大绿竹、瓦坭竹等,在中国大陆、东南亚均有种植。很多人认为竹笋天生是苦的,实际上却并非如此,甜竹非常的清脆甘甜,新鲜可口,可以炒吃、煮吃,甚至还可以直接生吃。

2、甘蔗笋

甘蔗竹笋不苦不涩,可以像甘蔗一样脆甜生吃而得名。甘蔗笋学名曼歇甜龙竹,它是水果笋的加强版和升级版,比水果笋竹子更高更大,也更加的肥嫩。

3、水竹笋

水竹笋好吃不苦涩,它颜色青翠,而且特别的鲜嫩,带有鲜甜味。水竹笋既可以炒着吃,也可以把它晒干,制作成干笋子,和腊肉一起炖。

4、牛尾笋

牛尾笋生长在海拔800-1500米的区域,牛尾笋属于独特的雨后秋笋,无苦涩味,可直接凉拌、烧制食用。牛尾笋外观光泽饱满,笋肉呈黄色或黄白色,笋肉丰腴,口味甘甜、纤维细腻,肉质脆嫩,入口化渣,具有鲜、香、嫩、脆的特点。

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