黑茶的正确冲泡方法 冲泡黑茶要注意什么

一、黑茶的正确冲泡方法

黑茶是传统六大茶叶品类中，唯一后发酵的茶叶，茶汤滋味浓郁且茶性温和，冲泡黑茶时，要注意正确的方法：

1、撬茶取茶

黑茶是一种经过发酵的茶叶种类，市面上的黑茶大多会被紧压为茶砖或是茶饼，因此在冲泡饮用时，需要先将紧压后的成品茶叶撬开，从侧边插入茶刀后缓慢的前后移动，让周围变得松动，稍微用力就能撬下茶叶，撬好的茶叶完全解散后放入紫砂罐中醒茶。

2、冲烫茶具

黑茶的成品茶叶内质得充分沉淀，为了能更好的泡出茶汤和滋味，冲泡时的茶具宜小不宜大，以白瓷盖碗为宜，也能用陶瓷壶或是玻璃茶壶，正式冲泡茶叶之前先烧一壶开水冲烫茶具，去除茶具中的杂质和凉气，提升内壁的温度，另外关于水质，在没有山泉水的情况下，可以用纯净水代替。

3、投茶冲泡

茶具得到充分清洗后，从紫砂罐中取出醒好的黑茶干茶叶，投入茶具后沿着边缘注入烧开的热水，等待5秒后将水倒出，清洗茶叶表面的杂质，然后用高冲的方式再次注水，把水壶提到30厘米左右的高度即可，注水的过程能能让茶叶被充分泡开，注满水盖上盖子等待5-10秒即可出汤。

4、出汤饮用

黑茶冲泡出汤时，隔着茶滤将茶汤倒入公道杯，然后从公道杯分入每一个品茗杯，先嗅闻茶汤的香气，观赏茶汤的颜色，等待茶汤温度适口就能饮入，由于黑茶在制茶过程中得到充分发酵，耐泡性较强，品质较好的茶叶能冲泡10次以上，前4泡的出汤时间在5-10秒，此后每一泡都要延长10-15秒坐杯时间。

二、冲泡黑茶要注意什么

泡黑茶是技术活，更是精细活，从选水、煮水、选器、备茶到冲泡，每一个环节都可能对茶汤造成影响，冲泡黑茶时，主要注意以下几点：

1、选水

尽量选软水，避开碱性水。

水对黑茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性。硬水烧开之后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是黑茶之“功效担当”，对黑茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出，难免茶汤寡淡、茶香低浊。因此，要尽量选择硬度低的水。若是用碱性水冲泡，茶多酚不稳定，很快会氧化。

一般来说，现成的纯净水就比较适合泡黑茶。若想再进阶，可以买个酸度计来测酸碱性，再买个电导率仪来测量水的硬度。

2、煮水

煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低则活性降低，即水“煮老”了，对茶汤影响也不好。

如果使用自来水泡黑茶，需要煮稍久一点。自来水沸腾时，把烧水壶的盖子打开，保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分消毒残留的氯，降低异味。

3、选器

（1）铁壶：具有耐高温、导热性能好的优点，适合冲泡老黑茶。铁壶烹煮黑茶能提高水的温度，具有软化水质的作用，让茶水变得甘甜，顺口，口感厚实饱满顺滑，在品饮黑茶时，有事半功倍之效，因而铁壶特别适合泡煮黑茶用，可激发和提升黑茶的香气。

（2）陶壶：质感古朴的陶壶与历史悠久的黑茶搭配也非常有味道，陶壶一般采用原生陶土加工而成，具有吸附水垢的功能，能够有效净化水质，提升水的口感。对于冲泡黑茶的煮水器而言，陶壶无疑是既古朴美观，又是极具性价比的选择，用陶壶泡黑茶的妙处还在于粗陶材质气孔多，可净化水质，更增添几分茶香茶韵。更为重要的是黑茶性温，陶制茶具性凉，从养生上可达到阴阳调和。

（3）纯银茶壶：纯银茶具是以银所制，有很强的导热性，能迅速散发热量，使用纯银茶具冲泡黑茶是绝佳选择。使用纯银茶具冲泡黑茶，水质会变软，冲泡出来的茶汤也会变得好喝；涩减韵长，和顺温润，对茶叶的韵味香醇表现更充分。

（4）紫砂壶：用紫砂壶来冲泡黑茶是一个不错的选择，它可以与黑茶达到相辅相成的效果。根据科学分析，紫砂壶有保存茶汤原味的功能，它能吸收茶汁，而且具有耐冷耐热的特性，而黑茶的特点是吸味，紫砂壶就弥补了黑茶吸味的特点，提升黑茶的香气，滋味更醇厚，特别是那些适合有年份的老黑茶。

4、比例

日常泡茶中，建议用1:30（即30毫升水对应1克茶）的茶水比例，黑茶里的茯砖、花卷，茶叶可用10克左右。具体还需自己多喝多总结，适合自己口味的就是最好的。若是自泡自饮，相对简单。若是泡茶给他人，则应根据对方“好淡”还是“嗜浓”的偏好进行微调。

5、水温

控制水温，是泡好黑茶至关重要的因素之一，黑茶用沸水才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。对于温度，也无需特意买一个温度计。对于不能用沸水冲泡的茶，一般做法是先把水倒入公道杯中凉一会儿，把手掌放到上面感受一下热力（距离不可太近以免烫伤），多尝试几次就能把握到最适宜水温的热度。

6、手法

（1）高冲低斟：高冲低斟指的是，冲茶时要比倒茶时高，才有利于茶汤香气的激发；而从壶里倒茶出来时，要尽可能放低靠近公道杯，减少香气走散，才有利于保留茶香。

（2）香靠冲，汤靠吊：茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，就高温高冲，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘，用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。