白切鸡是哪里的名菜 白切鸡的制作方法和配料

本文章由注册用户 吃吃 上传提供 2024-02-01 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:白斩鸡又叫白切鸡、三黄油鸡,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,后在南方多地区流行。白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。下面和小编一起来看看白切鸡怎么做吧。

白切鸡是哪里的名菜

白切鸡是广东美食,后在两广、福建、海南等地流传。

白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩由此得名。

白切鸡的制作方法和配料


食材:三黄鸡、小葱、盐、姜、黄桅子、八角、香叶、葱、蒜蓉、白糖、生抽、蚝油、味精。

步骤:

1、将鸡收拾干净,内脏去净。

2、两片生姜、八角、黄栀子、香叶、葱结备用。

3、煮锅加水烧开,放入盐、生姜、八角、黄栀子、香叶、葱结,小火浸煮30分钟。

4、捞出放入冰水中浸泡一会儿,斩块装盘。

5、取一小碗,放入葱姜碎、蒜蓉、盐、白糖、味精、生抽、蚝油,淋热油呲出蒜香味,放入小米椒,拌匀。

6、将调料浇在鸡块上即可。

白切鸡的蘸料

姜葱味蘸料:将适量的姜末和葱末切碎,加入适量的盐和花生油拌匀即可。

蒜泥味蘸料:将大蒜捣成泥状,加入适量的醋、酱油、香菜末和芝麻油拌匀即可。

沙姜味蘸料:将沙姜切成细末,加入盐、生抽、辣椒油和鸡精拌匀即可。

香辣味蘸料:将辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐和花生油混合在一起,搅拌均匀即可。

姜蒜葱味蘸料:将姜、蒜、葱切碎,加入盐、味精和花生油拌匀即可。

酱油味蘸料:将生抽、老抽、醋和姜末混合在一起,搅拌均匀即可。

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