油爆双脆是哪双脆 油爆双脆的正宗做法

本文章由注册用户 吃吃 上传提供 2024-02-01 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:油爆双脆是山东济南的传统名菜,属于鲁菜系,它是中餐里制作工艺最难的菜之一,因为这道菜对火候的要求可以说是极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆。上好的油爆双脆口感脆嫩滑润,清鲜爽口,因深受广大市民的喜爱,后传至北京、东北和江苏等地,成为了中外闻名的山东名菜。下面,和小编一起来看看油爆双脆怎么做吧。

油爆双脆是哪双脆

油爆双脆是山东名菜,最先起源于济南,指的是猪肚仁和鸭胗,这道菜由两种脆嫩的食材组成,口感鲜美,色香味俱佳。

在清朝中期,为了满足当地达官贵人的需要,厨师以猪肚尖和鸡肫为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口。

油爆双脆的正宗做法

准备食材:猪肚仁150克、鸭胗200克、葱、姜、蒜适量,盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油、湿淀粉适量。

步骤:

1、将猪肚仁和鸭胗除去外皮,剞刀菊花形。

2、用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的猪肚和鸭胗浸泡30分钟,后用清水捞洗数次,黄瓜、胡萝卜洗净改刀为薄片。

3、精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡。

4、 炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,七成油温时投入滤干水分的猪肚仁和鸭胗,用手勺搅散后即捞出滤净油。

5、炒锅中留油20克,下蒜片炒出香味后紧接着下黄瓜、胡萝卜和猪肚仁、鸭胗,随即烹入对好的碗芡,翻锅均匀,即出锅装盘。

6、葱花、蒜片各2克,肚片在里面打上花刀,切块。

7、勺坐油,油烧成七成热,将双脆、青椒及汁,颠勺,淋花椒油,出勺即成。

烹制油爆双脆的注意事项

1、在烹制前要将猪肚和鸭胗处理干净,去掉外皮和杂质。

2、需要使用食用碱水浸泡猪肚和鸭胗,使其更加脆嫩爽口。

3、炒制时要用旺火快炒,避免食材过熟变软。

4、调味时要根据个人口味适量调整盐、味精等调料的使用量。

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