胡辣汤的由来和历史 河南胡辣汤的四大流派有哪些

一、胡辣汤的由来和历史

胡辣汤的由来和历史有多种说法，以下是其中几种：

胡辣汤起源于明朝嘉靖年间，是当时阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一副可以延年益寿的调味药献给皇帝。皇帝将此方煎制后饮之，美味无比，遂命名为“御汤”。后来明朝灭亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥镇（今河南省周口市川汇区），将此方传到该地，并逐渐演变成了现在人们所熟知的胡辣汤。

另一种说法是胡辣汤源于北宋末年宋徽宗时期，当时的人们为了纪念一位高僧，将用其遗留的调味药制作的汤命名为“御汤”。明朝灭亡后，御厨赵纪将“御汤”带至逍遥镇，并流传至今。

还有一种说法是胡辣汤由回民发扬光大。据老人讲，传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。后来经过北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中又以北舞渡隆源斋闪记胡辣汤最为有名，他们门店外扩，生意红火，在胡辣汤市场独树一帜。

二、河南胡辣汤的四大流派有哪些

1、逍遥镇胡辣汤

在河南胡辣汤江湖中，逍遥镇胡辣汤可谓是知名度最高、簇拥者最多的一派。比较正宗的逍遥镇胡辣汤的汤料配方由二三十种植物香料混合而成，再用牛羊肉熬汤，辣中虽带有肉鲜味，但主角绝对是胡椒，喝起来口感猛烈而辛辣，下肚后顿感逍遥。

除此之外逍遥镇胡辣汤的配料也是非常讲究的，必须选用手工搓洗的面筋，吃起来才筋道有面香味，而洗完面筋的面水刚好是胡辣汤的芡汁，一点也不浪费，然后再搭配上黄花菜、木耳，肉香伴着丰富的配料，那滋味层层递进，一碗下肚后酣畅又满足。

逍遥镇胡辣汤全国闻名，当然也不离开逍遥镇当地人的传承与发扬，他们背井离乡将逍遥镇胡辣汤店开至全国，在发家致富的同时也将这逍遥镇胡辣汤发扬光大，成为了河南的美食名片之一。

2、北舞渡胡辣汤

北舞渡胡辣汤在河南也是名气极大，不乏一大批忠实的老饕客。北舞渡胡辣汤发祥于河南漯河市舞阳县，这里自古都是货物转运的重镇，南来北往、商贾云集。在清道光时期，山西和陕西的商贾在此建造了山陕会馆，会馆建成后大摆宴席宴请宾客，其中有一道汤备受赞赏，这就是北舞渡胡辣汤。

如果说逍遥镇胡辣汤算是浓香派，那么北舞渡胡辣汤则可以称为清香派，更讲究胡椒与肉鲜、其他香料的平衡，胡椒味没有那么浓郁，喝起来肉烂汤鲜、口感更柔和。

北舞渡胡辣汤配料虽少，但能突出肉汤的鲜美，辛辣味只有在下肚后才能慢慢体会，那辛辣感就像在肚里慢慢燃起的火苗，缓缓的暖着你的胃，如果觉得逍遥镇胡辣汤“威力”太足，不如试试这北舞渡胡辣汤。

3、方中山胡辣汤

相比逍遥镇和北舞渡两个胡辣汤界的老大哥，方中山胡辣汤算的上是新秀了，2007年郑州方中山才成立，方中山胡辣汤是以人名而命名的。方中山胡辣汤的创始人方中山是周口市西华县人，虽然是来自河南胡辣汤的大本营，但剑走偏锋，它的味道在河南当地是备受争议的。

方中山胡辣汤店主要开在郑州，店面招牌都很大特有气场，而且在宣传上也下足了功夫，很多外地人来郑州第一次喝胡辣汤，经常喝到的都是方中山胡辣汤，牛骨熬制的汤香味很足，但方中山胡辣汤不像前两个流派突出的是胡椒的辛辣与肉香，而是更偏向辣椒的辣，这种辣味十分霸道，喝起来特别辣，大多数初尝者很难接受，会直接被劝退。

4、素胡辣汤

河南胡辣汤江湖中还有一款不得不提的“素胡辣汤”。素胡辣汤顾名思义就是没有荤腥的胡辣汤，大致做法与胡辣汤相同，“凑数”的配料相对比较丰富，有花生、豆腐丝、海带等，因为没有牛羊肉的加持，素胡辣汤比较寡淡，让人看起来没有什么食欲，喝过一次就会被劝退。所以素胡辣汤在河南的市场并不算好，本地很少能见到，但在外省会经常喝到素胡辣汤。