三氯蔗糖和阿斯巴甜的区别是什么 蔗糖素和阿斯巴甜哪个更甜

本文章由注册用户 飲食养生記 上传提供 2024-01-25 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:随着人们意识到糖摄入过多的危害,人造甜味剂越来越多,三氯蔗糖和阿斯巴甜都属于甜味剂的范畴,它们在化学式、外观、溶解性、稳定性、甜度、热量、安全性等方面有所区别,一般三氯蔗糖更稳定、更安全,甜度也更高(是阿斯巴甜的三倍左右),因此逐渐应用越来越广泛。下面一起来看看三氯蔗糖和阿斯巴甜的区别是什么以及蔗糖素和阿斯巴甜哪个更甜吧。

一、三氯蔗糖和阿斯巴甜的区别是什么

阿斯巴甜和三氯蔗糖是常见的人造甜味剂,都可以作为代糖使用,相比较而言,它们之间的区别主要有:

1、三氯蔗糖的化学式为C12H19Cl3O8,阿斯巴甜的化学式为C14H18N2O5。

2、三氯蔗糖和阿斯巴甜都是颗粒状,但阿斯巴甜是更细的白色粉末。

3、三氯蔗糖可溶于水,而阿斯巴甜仅微溶于水,但随着液体加热而变得更易溶解。

4、阿斯巴甜对热不稳定,暴露在高温下会失去风味;三氯蔗糖即使在高温下也能保持稳定,使其成为烘焙的更好替代品。

5、阿斯巴甜的甜度是糖的200倍,而三氯蔗糖的甜度是糖的600倍。

6、三氯蔗糖不会留下余味,而阿斯巴甜却有苦味和金属味,因此它经常与其他甜味剂混合以尽量减少这种影响。

7、阿斯巴甜是一种低热量甜味剂,而三氯蔗糖是一种零热量替代甜味剂。

8、三氯蔗糖暂时不被认为具有致癌性,而阿斯巴甜被认定是2B类致癌因素。

二、三氯蔗糖和阿斯巴甜哪个好

三氯蔗糖和阿斯巴甜对比起来,一般认为三氯蔗糖要更好一些,原因如下:

1、从安全性来看,三氯蔗糖的安全性较好,阿斯巴甜被认为具有一定的致癌性。

2、从稳定性来看,阿斯巴甜用在中性至碱性的产品中甜味会降低,甚至失去甜味,高温长时间加热也会容易出现这个问题;而三氯蔗糖没有这样的问题。

3、从甜度来看,三氯蔗糖比阿斯巴甜更甜,因此其使用量也可以更少。

因此,越来越多的食品、饮料开始用三氯蔗糖代替阿斯巴甜。

三、蔗糖素和阿斯巴甜哪个更甜

蔗糖素更甜。

蔗糖素的甜度是阿斯巴甜的三倍左右,而且蔗糖素甜味纯正,甜感的呈现速度,最大甜味的感受强度,甜味持续时间及后味等方面均非常接近蔗糖;阿斯巴甜具有苦味和金属味,通常需要与与其他甜味剂混合使用以减少这种情况。

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