脆肉鲩与其他草鱼的区别 中山脆皖鱼多少钱一斤

本文章由注册用户 诗酒趁年华 上传提供 2024-02-07 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:脆肉鲩也叫脆皖鱼,原产于广东省中山市长江水库,因其肉质结实、清爽、脆口而得名,它其实是草鱼的一种,但和草鱼有着较大的区别,从生长环境、外形到肉质、营养价值都不同,脆肉鲩通过人工实现了肉质的改变,烹调制作方法繁多,生炒切片炒口感更佳,蒸、炖、火锅等各具风味,下面和小编来了解一下吧。

脆肉鲩与其他草鱼的区别

1、生长环境不同

脆肉鲩养殖的特别之处在于其清新的水质和喂养的饲料,养殖脆肉鲩的水一般是引用的水库水、山溪水,或清澈的河水,在急剧流动的清水里,鱼飞速游动,使肌肉经常运动,减少脂肪积累,增加肌肉韧度,这些是喂养条件是喂养草鱼所达不到的。

2、外形不同

二者从外表上看,也有比较细微的差别,一般情况下脆肉鲩的颜色接近金黄色,草鱼为淡黄色,鱼肚为白色。不过,一般很难进行区分,还是要找比较信誉的卖家。

3、肉质不同

脆肉鲩的主要构成物是蛋白质,所以肉质较为结实,清爽脆口,烹调的时候耐煮不烂,而草鱼不脆,烹调时容易煮烂,这是最直接的口感差距。

4、营养价值不同

脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%18.7%36.7%;脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比高了17.5%

5、食用方式不同

需要特殊的烹调方式,如果像草鱼一样烹调,则煮不烂、嚼不动,筷子戳不进,吃起来味道像吃橡胶。

中山脆皖鱼多少钱一斤

中山脆皖鱼生物学意义上仍然属于草鱼,只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼,不过价格却要比普通草鱼贵很多,市场价格在25/斤左右,会因为市场供应、季节变化等因素而有所不同。

备注:以上价格来源自网络,仅供参考。

脆肉鲩怎么挑

1、看体型

长到5公斤的脆肉鲩其肉质不老不嫩,属于最完美的体型和味道,皮爽肉脆、富有弹性,味道鲜甜。

2、看活力

好的脆肉鲩因其生长环境比较清澈,食物单一,长期在特殊喂养和运动下会比较有活力。

3、看肉质

可以直接通过品尝来判断其味道和口感,越富有弹性和嫩滑的脆肉鲩的品质就越好。

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