淀粉肠是什么意思 淀粉肠是什么做的 淀粉肠里有肉吗

本文章由注册用户 飲食养生記 上传提供 2024-03-16 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:淀粉肠是一种很受欢迎的街边小吃,油炸后撒上孜然、辣椒等调料,咬上一口,外面焦脆、里面粉糯,又香又脆,很多人都爱吃。淀粉肠实际上是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料等调味料以及添加剂制成的,虽然名为淀粉肠,但还是有肉的,一般用的是鸡肉,而部分不法商家会用鸡骨泥代替部分或全部鸡肉。下面一起来了解一下淀粉肠是什么意思以及淀粉肠是什么做的吧。

一、淀粉肠是什么意思

淀粉肠是以畜禽肉为主要原料,辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂,再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品,并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C,以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质制作而成的一种食品。

它之所以叫淀粉肠,主要是因为我们在街边小摊上买到的“淀粉肠”,大多数都是普通级或者更低质量的火腿肠,它们里面的淀粉含量相对较高,而且经过油炸后,表面形成了一层金黄色的壳,口感偏向于焦脆和粉糯,给人一种只有淀粉和油的错觉。

需要注意的是,淀粉肠虽然看起来像火腿肠,但淀粉肠并没有遵循火腿肠国标来生产,产品理化指标上跟火腿肠也有一定的差距,因此不能算作是火腿肠产品。

二、淀粉肠是什么做的

很多人听说淀粉肠,还以为是淀粉做的,但实际上并不是。

从淀粉肠的配料表里可以看出,淀粉肠基本上都是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成,排在配料表第一位的是肉。

值得一提的是,3.15曝光的一些淀粉肠用的是鸡肉和鸡骨泥,也有用鸭肉的,从价格来看,鸡骨泥的售价远远低于鸡肉,可以大大降低成本,但使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为,本质是掺假和以次充好,其中的营养物质也无法被人体吸收。

三、淀粉肠里有肉吗

很多朋友爱吃街边的淀粉肠,而且评价“就爱吃淀粉肠,带一点肉都不喜欢”,但其实淀粉肠虽然名为淀粉肠,但还是有肉的。

从淀粉肠的配料表中看到,淀粉肠一般用的是鸡肉,不过也有部分不法商家用鸡脖泥、鸡架泥等代替鸡肉,消费者在食用时通常是无法分辨出淀粉肠里到底是哪种肉类的,原因是:

1、淀粉肠肉类用量少,在生产时需要把先把肉类原料搅碎,随后混合其他成分搅拌、调味、罐装,整个工艺流程下来肉的存在感极低。

2、在淀粉肠的调味中,一个重要的成分是香精,香精的味道会掩盖肉的味道。

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