薏苡仁酒跟糯米酒有什么区别 薏米酒是怎样酿造的

本文章由注册用户 吃吃 上传提供 2024-04-11 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:薏米酒也叫薏苡仁酒,是以薏米和优质糯米为原料,采用甜黄酒的发酵工艺酿制,需要经过浸泡、蒸煮、淋冷、落缸搭窝、窝曲发酵、糟烧、蒸馏、发酵等多道工序才能完成。很多人容易将薏米酒和糯米酒混为一谈,但其实两者不是一样的,在原料上就有显著的区别,和小编一起来看看吧。

薏苡仁酒跟糯米酒有什么区别

1、酿造方法:薏苡仁酒的酿造过程中,薏苡仁需要先洗净并装入纱布袋内,然后放入酒罐中浸泡7天。整个酿造过程无需对原料进行浸泡、蒸煮等处理,而是通过炒熟膨化的方式来加工薏苡仁。糯米酒的酿造则涉及将糯米先蒸熟,再加入料酒或米醋,然后加水发酵的过程。

2、口感特点:薏苡仁酒具有独特的香味,口感醇厚、柔、绵、爽,且带有薏苡仁特有的风味。糯米酒则以其甘甜芳醇的口感著称,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助于消化。

3、适用人群与功效:薏苡仁酒具有健脾渗湿、除痹止泻、清热排浓等功效,特别适合肠胃不好的人、女性、容易感冒的人等人群食用。其还主治下焦湿热型肾结石,症见腰腹绞痛、尿频、尿痛、尿中带血等。糯米酒则因其甘甜芳醇的口感,更适合喜欢甜味的人群饮用。然而,由于其热量较高,对于身体较为虚弱的人,建议适量食用。

薏米酒是怎样酿造的

1、原料准备:选取颗粒饱满、色白、新鲜无虫蛀、无霉变的优质薏米

2、浸泡:将选好的薏米淋洗干净,放入温水中浸泡,水没过薏米约5cm,浸泡至薏米软化。

3、蒸煮:将浸泡好的薏米先煮30分钟,再将煮好的薏米蒸30分钟,要求薏米熟而不粘。

4、冷却与拌曲:将蒸好的薏米铲出至发酵桶中,按1:1.5的比例加入冷水(即100斤薏米加150斤水),摊凉至约33度,然后加入适量的酒曲,搅拌均匀。

5、入缸发酵:将搅拌均匀的酒醅装入发酵缸中,压实,并在中间做一个井字型的小窝。发酵期间要注意控制温度,当薏米糟全部下沉,无气泡无硬心,酒液变成茶色时,发酵即结束。

6、蒸馏:将发酵好的酒醅进行蒸馏,蒸酒期间要控制好火候。

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