食堂饭菜出现异物的原因有哪些 怎么杜绝食堂的饭菜里面出现异物

一、食堂饭菜出现异物的原因有哪些

食堂的饭菜出现各种各样异物的新闻屡见不鲜，不仅恶心人，而且让人担心食品安全问题，作为同时供应几十上百甚至上千人饮食的场所，卫生这么难保证吗？食堂饭菜出现异物到底是什么原因呢？

1、人员的带入

（1）厨房员工造成的异物混入，如：毛发、绒线的混入、手套皮混入、创可贴混入、纽扣、钥匙、饰物等。

（2）用餐人员可能造成的异物混入，如：用餐人员自身头发及衣服上的毛发、绒线等异物混入到菜品中。

2、加工用器具、设备破损混入

加工用的设备、器具破损、脱落很容易造成异物的混入。如筐具、盖膜、清洁布的破损等。

3、原料处理带入

原料来自捕捞、加工的场所等，本身含有一些杂物，加工时清洗不彻底等都会造成外来异物，如原料内外包装如纤维袋、扎蔬菜的纤维丝绳等。

4、加工方法不当

无有效的防异物措施；操作不当造成的交叉污染：如原料、原料废包装与半成品混放等。

5、加工环境不良造成的异物混入

加工环境墙壁瓷砖、设备铁皮破碎、脱落的混入等。

二、怎么杜绝食堂的饭菜里面出现异物

要杜绝食堂饭菜中出现异物的情况，需要从多个方面入手：

1、加强食品安全管理

建立健全的食品安全管理制度，确保食品的采购、储存、加工、烹饪、配送等各个环节都符合食品安全标准。同时，定期对食堂进行卫生检查，及时发现并处理存在的卫生问题。

2、提高员工素质

定期对食堂员工进行培训和管理，提高他们的食品安全意识和卫生习惯。

3、引入设备

利用现代科技，如安装监控摄像头、使用金属探测器、食品异物检测机等设备，对食堂的各个环节进行监控和检测。及时发现并处理可能存在的食品安全问题，避免异物出现饭菜里面。

4、建立奖惩机制

对于遵守食品安全规定的员工及时给予奖励，对于违反规定的员工要进行严厉惩罚，以激励员工自觉遵守卫生规定。

5、加强供应商管理

对食品供应商进行严格的筛选和管理，定期对供应商进行评估和审核。只有从食堂的多个方面入手，严格执行，才能确保食堂提供的饭菜安全、卫生、健康。

6、加强加工用器具、设备的管理

提供足够框/篮子，严格按照盛用具标识分类进行使用，杜绝混用、混放，禁止用纤维绳修补框篮子，禁止用纤维绳做标识；将生产不需要的或报废的器具、设备坚决清理出生产现场。对破旧、脱漆、生锈、损坏的设备及时维修及防护。