用什么发面最快 发面的最佳温度和时间

用什么发面最快

1、酵母发酵法

这种方法是使用鲜酵母或干酵母作为发酵剂。酵母在适当的温度和湿度条件下会迅速繁殖并产生二氧化碳，从而使面团膨胀。

要点：将酵母与温水（约35°C）混合，静置几分钟，待酵母活化后再加入面粉中。接着，将面粉、酵母水和其他配料（如糖、盐等）混合均匀，揉成面团。

注意事项：确保酵母没有过期，且水温不要过高或过低，以免影响酵母的活性。

2、白酒发酵法

在面团上按出一个凹坑，倒入少量白酒，然后用湿布捂住面团。白酒中的酒精和酵母共同作用，可以加速面团的发酵。

要点：白酒的用量要适量，过多可能会影响面团的口感。同时，湿布要保持湿润，以免面团表面干燥。

注意事项：白酒发酵法适用于快速发酵需求，但可能对面团的口感和风味产生一定影响。

3、蜂蜜发酵法

将蜂蜜倒入面粉中和匀，再加入水和成面团。蜂蜜中的糖分可以为酵母提供能量，加速其繁殖和发酵过程。

要点：蜂蜜的用量可以根据个人口味和需要调整。面团揉好后要用湿布盖好，放在温暖的地方发酵。

注意事项：蜂蜜发酵法适用于冬季或温度较低的环境，因为蜂蜜可以增加面团的温度，促进发酵。但夏季使用时要注意控制温度，避免面团过热。

4、食盐发酵法

将食盐调成盐水后倒入面粉中再和面。食盐可以降低面团的筋性，使面团更容易发酵。

要点：食盐的用量要适量，过多会影响面团的口感。同时，要注意控制面团的软硬程度，以便更好地发酵。

注意事项：食盐发酵法适用于需要增加面团柔软度和降低筋性的情况。但需要注意的是，食盐的用量不能过多，以免影响面团的口感和风味。

发面不用酵母怎么发

1、老面法

制作方法：取一定量的面粉，加入温水搅拌成团状，然后密闭保存在室温下大约2-3天，让其自然发酵。这就是所谓的“老面”或“面引子”。

优点：成本低，口感好，带有特殊的面香，蒸出的面食松软有嚼头。

注意事项：确保老面的保存环境卫生，避免污染。

2、葡萄干法

制作方法：将葡萄干用凉白开泡开，然后放置在温暖的地方，并加入一些面粉。三五天后，葡萄干与面粉的混合物会产生气孔，形成天然酵母。将此混合物与所需的面粉混合，即可进行发面。

优点：天然、健康，制作简单。

注意事项：确保葡萄干和容器干净，避免污染。

3、啤酒法

制作方法：在面粉中加入适量的啤酒，啤酒中的酵母可以促进面团的发酵。

优点：带有啤酒的香气，口感独特。

注意事项：确保啤酒的新鲜度，避免使用过期啤酒。

4、酸奶法

制作方法：将酸奶与面粉混合并搅拌均匀，然后放置在温暖处进行发酵。

优点：发酵均匀，带有天然的奶香味。

注意事项：确保酸奶的新鲜度，避免使用过期酸奶。

发面的最佳温度和时间

一般的面包需要两次发酵，一次是基础发酵，就是面团揉好后整块进行的第一次发酵。基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。

还有一次是最后发酵：又称二次饧发。这是指面团分割小份都整型好，并且排入烤盘，不再移动位置就可以烘烤的状态下，再放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为30-35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。

判断发面是否完成的方法

1、手指检测法

用手指沾上干粉在面团上深深的戳一下，如果洞口边缘处的面向内稍稍紧缩，但仍有洞眼，则说明发酵好了。

如果手指强烈地感受到面团的弹力，洞口回缩变小甚至消失，说明发面团发酵不足。

如果洞口或者周围面团有坍塌的状态，还可以闻到淡淡的酸味，有时候面团表面还有气泡，说明面团发酵过头了。

2、指腹按压法

用手指按压面团，如果面团回弹有微弱压痕，则说明发酵好了。

如果压痕清晰，且面团不会回弹，则说明发酵过度。

如果压痕反弹直至消失，说明发面团发酵不足。